Crepas Dulces de Arroz con Chocolate (Estilo Jianbing)

Una finísima crepa de arroz que cruje al primer bocado, revelando un corazón tierno donde el huevo y el chocolate fundido se funden en uno. Al romperse la corteza, el vapor desprende un irresistible aroma a cacao.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 517
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 65 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 200 g Harina de arroz ( tamizada )
• 300 ml Leche entera
• 2 cda. Azúcar blanco
• 4 ud. Huevo ( fresco )
• 20 g Mantequilla dulce
• 80 g Chocolate negro ( finamente picado )
• 4 ud. Baocui (cracker crujiente) ( entero o ligeramente troceado )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina de arroz con el azúcar y la leche entera. Bate con energía hasta obtener una masa perfectamente tersa que napa la cuchara y no tenga ni un solo grumo.

2. Cocción de la base

   Calienta una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla. Vierte un cucharón de masa y extiéndela de inmediato formando un disco muy fino. La masa empezará a blanquearse y a tomar consistencia.

3. El toque del huevo

   Casca un huevo directamente sobre la crepa. Con ayuda de una espátula, extiende la yema y la clara por toda la superficie. El huevo se cocinará al contacto con la masa y se dorará ligeramente.

4. Relleno y plegado

   Dale la vuelta a la crepa con delicadeza. Coloca el chocolate negro picado en el centro y añade un cracker Baocui encima. En cuanto el chocolate empiece a brillar y fundirse, dobla la crepa en tres o cuatro partes para atrapar ese toque crujiente. El exterior debe quedar bien tostado y crocante.

Consejos del chef

• La sartén debe estar bien caliente antes de verter la masa para lograr esos bordes quebradizos y crujientes.
• Extiende el huevo con rapidez: debe actuar como pegamento entre el relleno y la masa antes de cuajarse por completo.
• Pica el chocolate a cuchillo en lugar de usar chispas; así se derretirá de forma mucho más uniforme.

Conservación

Consumir al instante. La harina de arroz pierde su textura crujiente y se endurece al enfriarse.