Bánh bèo

Preparación

Delicados pastelitos de arroz translúcidos y elásticos, coronados con camarones secos y picatostes crujientes. Su textura es suave y con ese rebote irresistible que contrasta de maravilla con el toque crujiente superior.

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   Mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca y una pizca de sal. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con varillas para evitar grumos. Deja reposar la masa durante 30 minutos; debe quedar fluida, con una consistencia similar a una masa de crepes ligera.

2. 2

   Cocina los frijoles mungo al vapor hasta que se deshagan fácilmente al presionarlos con los dedos. Tritúralos hasta obtener un puré espeso o déjalos enteros según tu preferencia. Reserva.

3. 3

   Remoja los camarones secos en agua tibia durante 15 minutos y escúrrelos. Pica finamente tanto los camarones frescos como los secos. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de cacahuete (maní) hasta que estén bien secos, de un color naranja vibrante y con una textura ligera y aireada.

4. 4

   Corta el pan blanco en dados diminutos y fríelos en aceite hasta que estén dorados y crujientes. Mientras tanto, calienta el resto del aceite de cacahuete y viértelo humeante sobre las cebolletas picadas para sellarlas sin que lleguen a cocinarse por completo.

5. 5

   Coloca pequeños cuencos aceitados en la vaporera. Cuando estén bien calientes, vierte una capa fina de masa en cada uno. Cocina de 5 a 6 minutos. La masa estará lista cuando se vuelva translúcida y se forme un pequeño hoyuelo característico en el centro.

6. 6

   Mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y el chile tailandés picado. Añade un poco de agua para equilibrar los sabores. Sirve cada disco con una porción de frijoles, la mezcla de camarones, el aceite de cebolleta y un picatoste encima.