Bánh bèo

Delicados pastelitos de arroz translúcidos y elásticos, coronados con camarones secos y picatostes crujientes. Su textura es suave y con ese rebote irresistible que contrasta de maravilla con el toque crujiente superior.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 608
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 89 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 200 g Harina de arroz ( tamizada )
• 50 g Tapioca ( en polvo )
• 500 ml Agua mineral
• 200 g Gamba ( pelados y finamente picados )
• 100 g Judía mungo ( remojados )
• 3 ud. Cebolleta ( finamente laminada )
• 60 ml Aceite de cacahuete
• 50 g Pan blanco ( en dados pequeños )
• 3 cda. Salsa de pescado
• 1 ud. Zumo de lima ( recién exprimido )
• 2 cda. Azúcar blanco
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( sin semillas y picado )
• 50 g Camarones secos ( rehidratados y finamente picados )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca y una pizca de sal. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con varillas para evitar grumos. Deja reposar la masa durante 30 minutos; debe quedar fluida, con una consistencia similar a una masa de crepes ligera.

2. Cocción de los frijoles

   Cocina los frijoles mungo al vapor hasta que se deshagan fácilmente al presionarlos con los dedos. Tritúralos hasta obtener un puré espeso o déjalos enteros según tu preferencia. Reserva.

3. Topping de camarones

   Remoja los camarones secos en agua tibia durante 15 minutos y escúrrelos. Pica finamente tanto los camarones frescos como los secos. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de cacahuete (maní) hasta que estén bien secos, de un color naranja vibrante y con una textura ligera y aireada.

4. Aceite de cebolleta y picatostes

   Corta el pan blanco en dados diminutos y fríelos en aceite hasta que estén dorados y crujientes. Mientras tanto, calienta el resto del aceite de cacahuete y viértelo humeante sobre las cebolletas picadas para sellarlas sin que lleguen a cocinarse por completo.

5. Cocción al vapor

   Coloca pequeños cuencos aceitados en la vaporera. Cuando estén bien calientes, vierte una capa fina de masa en cada uno. Cocina de 5 a 6 minutos. La masa estará lista cuando se vuelva translúcida y se forme un pequeño hoyuelo característico en el centro.

6. Salsa y emplatado

   Mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y el chile tailandés picado. Añade un poco de agua para equilibrar los sabores. Sirve cada disco con una porción de frijoles, la mezcla de camarones, el aceite de cebolleta y un picatoste encima.

Consejos del chef

• Los cuencos deben estar hirviendo antes de verter la masa para evitar que se pegue.
• El secreto para que se forme el 'hoyuelo' central es el choque térmico: cuenco muy caliente y fuego fuerte.
• No te pases de cocción: retíralos en cuanto la masa esté opaca y firme al tacto.

Conservación

Consumir de inmediato. La masa de arroz se endurece en la nevera y pierde su característica elasticidad y suavidad.