Bánh cuốn de cerdo y hongos

Preparación

Finas y translúcidas crepas de arroz rellenas de un jugoso salteado de cerdo y el toque crujiente de los hongos. Un equilibrio sublime entre la delicada textura al vapor y el carácter vibrante de su salsa picante.

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   Mezcla la harina de arroz, el almidón de maíz y el agua. Deja reposar la mezcla al menos 30 minutos; debe quedar fluida y ligera, con una consistencia similar a la de la leche.

2. 2

   Sofríe las chalotas picadas en aceite hasta que estén fragantes. Incorpora la carne de cerdo picada y los hongos oreja de madera bien troceados. Cocina hasta que la carne esté dorada y suelta.

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   Engrasa ligeramente una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte un cazo fino de masa y tapa durante 30 segundos. La crepa estará lista cuando se vuelva translúcida y se despegue con facilidad.

4. 4

   Extiende la crepa sobre una superficie previamente aceitada. Coloca una cucharada de relleno en el centro y enrolla con delicadeza. La masa debe sentirse suave y elástica al tacto.

5. 5

   Combina la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y el chile. Sirve los rollitos decorados con cebolla frita crujiente, acompañados de rodajas de giò lụa y hierbas frescas aromáticas.