Bánh cuốn de cerdo y hongos

Finas y translúcidas crepas de arroz rellenas de un jugoso salteado de cerdo y el toque crujiente de los hongos. Un equilibrio sublime entre la delicada textura al vapor y el carácter vibrante de su salsa picante.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 667
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 200 g Harina de arroz ( tamizada )
• 50 g Almidón de maíz ( para dar cuerpo )
• 500 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 300 g Cerdo picado ( fresco )
• 50 g Oreja de madera ( finamente picados )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 3 tbsp Salsa de pescado ( para la salsa )
• 1 piece Zumo de lima ( recién exprimido )
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 20 g Cebolla frita ( para decorar )
• 200 g Giò lụa (jamón vietnamita) ( en rodajas finas )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina de arroz, el almidón de maíz y el agua. Deja reposar la mezcla al menos 30 minutos; debe quedar fluida y ligera, con una consistencia similar a la de la leche.

2. Cocción del relleno

   Sofríe las chalotas picadas en aceite hasta que estén fragantes. Incorpora la carne de cerdo picada y los hongos oreja de madera bien troceados. Cocina hasta que la carne esté dorada y suelta.

3. Elaboración de las crepas

   Engrasa ligeramente una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte un cazo fino de masa y tapa durante 30 segundos. La crepa estará lista cuando se vuelva translúcida y se despegue con facilidad.

4. El plegado

   Extiende la crepa sobre una superficie previamente aceitada. Coloca una cucharada de relleno en el centro y enrolla con delicadeza. La masa debe sentirse suave y elástica al tacto.

5. Salsa y acabado final

   Combina la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y el chile. Sirve los rollitos decorados con cebolla frita crujiente, acompañados de rodajas de giò lụa y hierbas frescas aromáticas.

Consejos del chef

• Engrasar bien la superficie de trabajo es fundamental para evitar que la delicada masa se rompa al enrollarla.
• Si notas que la crepa queda demasiado quebradiza, añade un chorrito extra de agua a la masa para ganar flexibilidad.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocinar; la masa de arroz pierde su elasticidad y textura sedosa a medida que se enfría.