Kashiwamochi

Una masa de arroz blanca, mate y flexible que envuelve un corazón suave de pasta de judías rojas. La hoja de roble aporta una nota amaderada sutil que equilibra perfectamente el dulzor del relleno.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 407
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 84 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 250 g Harina de arroz ( tamizada )
• 150 g Alubia roja ( puestas en remojo desde la noche anterior )
• 100 g Azúcar blanco
• 250 ml Agua mineral
• 1 pinch Flor de sal
• 8 piece Hojas de roble Kashiwa ( enjuagadas y secas )

Instrucciones

1. Preparación de la pasta de judías

   Cocina las judías rojas en agua mineral hasta que se deshagan fácilmente al presionarlas con los dedos. Escúrrelas y tritúralas hasta obtener un puré fino junto con el azúcar y una pizca de flor de sal. La pasta debe quedar densa, brillante y despegarse con facilidad de las paredes del cazo.

2. Preparación de la masa de arroz

   Mezcla la harina de arroz con el agua mineral, añadiéndola poco a poco para evitar la formación de grumos hasta obtener una consistencia sedosa. Cocina la mezcla al vapor durante 20 minutos; notarás que la masa se vuelve translúcida y adquiere una textura elástica.

3. Amasado

   Trabaja la masa de arroz aún caliente con energía, utilizando un mazo o una espátula, hasta que esté perfectamente homogénea y muy flexible. Estará lista cuando deje de pegarse a las paredes del recipiente.

4. Modelado de los dulces

   Divide la masa en pequeñas bolas. Aplana cada una hasta formar un disco, coloca una porción de pasta de judías en el centro y dobla la masa por la mitad, dándole forma de empanadilla. Presiona los bordes con cuidado para sellarlos.

5. Envoltura y vapor final

   Envuelve cada pastelito en una hoja de roble, dejando la cara lisa hacia adentro. Cocina el conjunto al vapor durante 5 minutos para que el aroma del bosque de la hoja perfume delicadamente la masa de arroz.

Consejos del chef

• Si notas que la masa se pega demasiado a tus manos al darle forma, humedécelas ligeramente con un poco de agua.
• Recuerda que la hoja de roble no se come; su función es puramente aromática y protectora para el pastelito.

Conservación

Se recomienda consumir en el momento. La masa de arroz tiende a endurecerse rápidamente si se expone al aire o si se guarda en el frigorífico.