Kashiwamochi

Preparación

Una masa de arroz blanca, mate y flexible que envuelve un corazón suave de pasta de judías rojas. La hoja de roble aporta una nota amaderada sutil que equilibra perfectamente el dulzor del relleno.

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   Cocina las judías rojas en agua mineral hasta que se deshagan fácilmente al presionarlas con los dedos. Escúrrelas y tritúralas hasta obtener un puré fino junto con el azúcar y una pizca de flor de sal. La pasta debe quedar densa, brillante y despegarse con facilidad de las paredes del cazo.

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   Mezcla la harina de arroz con el agua mineral, añadiéndola poco a poco para evitar la formación de grumos hasta obtener una consistencia sedosa. Cocina la mezcla al vapor durante 20 minutos; notarás que la masa se vuelve translúcida y adquiere una textura elástica.

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   Trabaja la masa de arroz aún caliente con energía, utilizando un mazo o una espátula, hasta que esté perfectamente homogénea y muy flexible. Estará lista cuando deje de pegarse a las paredes del recipiente.

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   Divide la masa en pequeñas bolas. Aplana cada una hasta formar un disco, coloca una porción de pasta de judías en el centro y dobla la masa por la mitad, dándole forma de empanadilla. Presiona los bordes con cuidado para sellarlos.

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   Envuelve cada pastelito en una hoja de roble, dejando la cara lisa hacia adentro. Cocina el conjunto al vapor durante 5 minutos para que el aroma del bosque de la hoja perfume delicadamente la masa de arroz.