Gukhwajeon (Tortitas de arroz y flores de crisantemo)

Tortitas de arroz traslúcidas de textura suave y delicadamente elástica. El toque herbal de la flor natural en el centro contrasta a la perfección con el suntuoso brillo de la miel.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 316
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 200 g Arroz glutinoso ( en polvo (harina) )
• 150 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 3 tbsp Miel ( líquida )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 12 piece Crisantemos comestibles ( lavadas y secadas con delicadeza )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina de arroz glutinoso con una pizca de sal gris. Vierte poco a poco el agua mineral hirviendo. Trabaja la masa con paciencia hasta que esté lisa y flexible, con una consistencia suave similar a la del lóbulo de la oreja.

2. Formar los discos

   Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas. Aplánalas con la palma de la mano para crear discos uniformes de unos 5 cm de diámetro. Asegúrate de que los bordes queden limpios y sin grietas para un acabado profesional.

3. Sellado y decoración

   Calienta aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Coloca las tortitas y, cuando los bordes empiecen a verse traslúcidos, coloca con delicadeza una flor de crisantemo en el centro, presionando ligeramente para integrarla en la masa.

4. Cocción final y glaseado

   Dales la vuelta apenas unos segundos para fijar la flor sin que pierda su color ni se queme. Retira del fuego y baña generosamente con miel para aportar ese brillo característico y un dulzor que equilibre el sutil amargor floral.

Consejos del chef

• Es fundamental que el agua esté hirviendo para escaldar el almidón del arroz; solo así conseguirás esa elasticidad irresistible.
• Evita que las tortitas se doren demasiado; deben permanecer claras y casi transparentes para que luzcan las flores.

Conservación

Degustar inmediatamente. La textura se endurece rápidamente al enfriarse.