Bánh ướt

Láminas de arroz translúcidas y sedosas, servidas bien calientes con el toque crujiente de la chalota frita. La salsa debe impregnar cada pliegue de esta masa elástica y tierna.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 799
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 66 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 200 g Harina de arroz ( tamizada )
• 50 g Tapioca ( en polvo )
• 500 ml Agua mineral
• 2 piece Cebolla roja ( en rodajas muy finas )
• 100 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 4 tbsp Salsa de pescado
• 2 tbsp Zumo de lima
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( picado muy fino )
• 100 g Brotes de soja ( escaldados )
• 1 piece Menta fresca ( solo las hojas )
• 1 piece Cilantro fresco ( picada )
• 200 g Jamón ( en tiras finas )
• 1 pinch Flor de sal
• 200 g Chả lụa (salchicha vietnamita) ( cortado en tiras finas )

Instrucciones

1. Hidratación de la masa

   Mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca, agua mineral y una pizca de flor de sal. Bate con varillas hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Deja reposar durante 30 minutos para que el almidón se hidrate correctamente.

2. Cebolla crujiente

   Calienta el aceite en una sartén. Dora la cebolla roja laminada hasta que esté bien tostada y crujiente. Escúrrela sobre papel absorbente; la cebolla debe quedar con una textura bien quebradiza.

3. Preparación de la salsa

   Combina la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar blanco y el agua. Incorpora el ajo picado y el chile. Es fundamental que el azúcar se disuelva por completo para lograr una salsa perfectamente equilibrada.

4. Cocción al vapor

   Engrasa ligeramente un plato o molde plano. Vierte una fina película de masa y cocina al vapor durante 2 minutos. La masa estará lista cuando se vuelva translúcida y se desprenda con total facilidad.

5. Emplatado y guarnición

   Dobla las láminas de arroz y añade el jamón y el chả lụa cortados en tiras, los brotes de soja, la menta y el cilantro. Espolvorea con la cebolla frita justo antes de servir para mantener su frescura.

Consejos del chef

• Engrasa bien el plato entre cada capa de masa para evitar que los rollitos se peguen entre sí.
• La masa debe ser extremadamente fina, casi transparente, para conservar esa flexibilidad y finura característica.

Conservación

Consumir de inmediato. La masa se endurece y pierde su textura sedosa si se guarda en el refrigerador.