Crepes vietnamitas de arroz
Ingredientes
- 200 gHarina de arroz (tamizada)
- 50 gTapioca (en polvo)
- 500 mlAgua mineral
- 2 ud.Cebolla roja (en rodajas muy finas)
- 100 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 4 cda.Salsa de pescado
- 2 cda.Zumo de lima
- 2 cda.Azúcar blanco
- 1 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Chile tailandés (picado muy fino)
- 100 gBrotes de soja (escaldados)
- 1 ud.Menta fresca (solo las hojas)
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 200 gJamón (en tiras finas)
- 1 pizcaFlor de sal
- 200 gChả lụa (salchicha vietnamita) (cortado en tiras finas)
Preparación
Láminas de arroz translúcidas y sedosas, servidas bien calientes con el toque crujiente de la chalota frita. La salsa debe impregnar cada pliegue de esta masa elástica y tierna.
- 1
Mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca, agua mineral y una pizca de flor de sal. Bate con varillas hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Deja reposar durante 30 minutos para que el almidón se hidrate correctamente.
- 2
Calienta el aceite en una sartén. Dora la cebolla roja laminada hasta que esté bien tostada y crujiente. Escúrrela sobre papel absorbente; la cebolla debe quedar con una textura bien quebradiza.
- 3
Combina la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar blanco y el agua. Incorpora el ajo picado y el chile. Es fundamental que el azúcar se disuelva por completo para lograr una salsa perfectamente equilibrada.
- 4
Engrasa ligeramente un plato o molde plano. Vierte una fina película de masa y cocina al vapor durante 2 minutos. La masa estará lista cuando se vuelva translúcida y se desprenda con total facilidad.
- 5
Dobla las láminas de arroz y añade el jamón y el chả lụa cortados en tiras, los brotes de soja, la menta y el cilantro. Espolvorea con la cebolla frita justo antes de servir para mantener su frescura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Engrasa bien el plato entre cada capa de masa para evitar que los rollitos se peguen entre sí.
- La masa debe ser extremadamente fina, casi transparente, para conservar esa flexibilidad y finura característica.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. La masa se endurece y pierde su textura sedosa si se guarda en el refrigerador.
