Roti Gluay (Crepe tailandés de plátano)

Una masa elástica estirada hasta la transparencia y dorada en mantequilla para lograr un crujido irresistible. El plátano fundente en su interior contrasta a la perfección con la corteza dorada y el toque dulce de la leche condensada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 495
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 120 ml Agua mineral
• 1 piece Huevo ( batido )
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 piece Plátano ( en rodajas )
• 40 g Mantequilla dulce
• 4 tbsp Leche condensada entera
• 2 tbsp Aceite de cacahuete ( para la superficie de trabajo )

Instrucciones

1. Amasado de la masa

   Mezcla la harina, el agua, el huevo batido, la sal y el azúcar. Amasa con energía hasta que la masa esté suave, elástica y ya no se pegue a los dedos.

2. Reposo de la masa

   Forma cuatro bolas iguales. Barnízalas ligeramente con aceite y déjalas reposar al menos 30 minutos bajo un paño para que el gluten se relaje.

3. Técnica de estirado

   Aceita la superficie de trabajo. Aplana una bola con la palma de la mano y luego estírala con cuidado hasta que se convierta en un velo translúcido sin llegar a romperse.

4. Cocción y relleno

   Calienta mantequilla en una sartén amplia. Coloca la lámina de masa y añade las rodajas de plátano en el centro. Dobla los cuatro bordes hacia el medio para formar un cuadrado.

5. Acabado crujiente

   Dora ambos lados hasta que la corteza esté bien tostada y crujiente. Retira del fuego, corta en cuadrados y baña generosamente con hilos de leche condensada.

Consejos del chef

• El secreto está en el estirado: la masa debe quedar tan fina como un velo para garantizar un crujido espectacular.
• Busca que la mantequilla se dore ligeramente en la sartén (punto noisette) para aportar ese característico aroma a nuez y galleta.

Conservación

Consumir de inmediato. La masa pierde su textura crujiente y se vuelve correosa a medida que se enfría.