Chè Sầu Riêng (Postre de Durián)

Una deliciosa sopa dulce donde el durián más cremoso se funde con la suavidad de la leche de coco. Los trozos tiernos de taro y las cintas de gelatina aportan un juego de texturas irresistible en cada bocado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 641
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 95 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 5 g Agar-agar ( en polvo )
• 500 ml Agua mineral ( para la gelatina )
• 100 g Azúcar blanco ( para la gelatina )
• 200 g Taro ( pelado y cortado en cubos de 1 cm )
• 50 g Tapioca ( perlas medianas )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 100 g Leche condensada entera ( para la crema )
• 200 ml Leche entera ( fresca )
• 250 g Durián fresco ( pulpa limpia sin semilla )
• 150 g Yaca ( cortado en tiras finas )

Instrucciones

1. Preparación de la gelatina

   En un cazo, mezcla el agar con el agua y el azúcar. Llévalo a ebullición sin dejar de remover durante 2 minutos. Vierte la mezcla en una fuente plana hasta alcanzar 1 cm de espesor. Deja reposar en la nevera hasta que esté firme al tacto y luego córtala en cintas largas y finas.

2. Cocción de los almidones

   Cuece los dados de taro hasta que estén tiernos pero mantengan su forma. Mientras tanto, cocina las perlas de tapioca en abundante agua hasta que se vuelvan completamente transparentes. Escúrrelas y refréscalas con agua fría para cortar la cocción de inmediato.

3. Elaboración de la crema

   Tritura la pulpa de durián con la leche de coco, la leche entera y la leche condensada hasta obtener una mezcla fina y sedosa que nape el dorso de una cuchara. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito extra de leche para aligerarla.

4. Montaje final

   Reparte en cuencos individuales el taro, la tapioca, las tiras de gelatina y el jackfruit laminado. Baña los ingredientes con la crema de durián. Sirve muy frío, preferiblemente acompañado de un poco de hielo picado.

Consejos del chef

• Si el aroma del durián te resulta demasiado intenso, puedes sustituir una parte de la pulpa por aguacate maduro triturado.
• Asegúrate de que la gelatina esté completamente fría antes de cortarla para conseguir cintas limpias que no se peguen entre sí.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el frigorífico. Remuévelo bien antes de servir, ya que la leche de coco tiende a solidificarse y separarse con el frío.