Pudín de Mango Chino

Una textura sedosa que se deshace al instante en el paladar. La intensidad del mango maduro se equilibra magistralmente con el dulzor envolvente de la leche de coco. El secreto está en su punto justo de firmeza: debe quedar tierno y con ese movimiento vibrante tan característico.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 278
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 500 g Mango ( pulpa triturada )
• 80 g Azúcar blanco
• 200 ml Leche de coco
• 10 g Gelatina ( rehidratada )
• 100 ml Agua mineral
• 1 tbsp Limón ( exprimido )

Instrucciones

1. Hidratación de la gelatina

   Sumerge las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría. Deben ablandarse por completo y volverse traslúcidas antes de pasar al siguiente paso.

2. Elaboración del almíbar

   En un cazo pequeño, calienta el agua mineral con el azúcar blanco. Remueve con paciencia hasta que el líquido sea totalmente cristalino. Retira del fuego, añade la gelatina bien escurrida y mezcla suavemente hasta que se disuelva.

3. Tratamiento de la fruta

   Extrae la pulpa de los mangos y tritúrala a conciencia junto con el zumo de limón. El objetivo es obtener un puré aterciopelado, fino y sin rastro de fibras.

4. El ensamblaje

   Incorpora la leche de coco al almíbar aún templado y vierte la mezcla sobre el puré de mango. Bate con unas varillas de forma delicada hasta que el color sea uniforme y brillante.

5. Reposo y frío

   Reparte la mezcla en moldes individuales y reserva en la nevera durante al menos 4 horas. Sabrás que el pudín está en su punto cuando ofrezca una ligera resistencia al presionarlo suavemente con el dedo.

Consejos del chef

• Para un dulzor natural insuperable, utiliza mangos que estén muy maduros, casi blandos al tacto.
• Si el mango resulta algo fibroso, no dudes en pasar el puré por un colador de malla fina o chino para garantizar esa textura de seda.

Conservación

Se mantiene impecable durante 48 horas en la nevera, siempre bien cubierto con film transparente para que no pierda su humedad ni absorba olores.