Tarta de Crema de Coco

Una crema pastelera suave y sedosa que envuelve el paladar, infusionada con la esencia tropical de la leche de coco. Se corona con una generosa capa de nata montada firme y coco tostado para un contraste crujiente irresistible.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 570
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 0.5 piece Masa sablée ( estirada )
• 200 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 125 ml Leche entera
• 75 g Azúcar blanco
• 20 g Almidón de maíz
• 2 piece Huevo ( solo las yemas )
• 25 g Mantequilla dulce ( cortada en dados )
• 0.5 tsp Extracto de vainilla
• 50 g Pulpa de coco ( rallado )
• 150 ml Nata ( nata para montar (mín. 35% MG) )

Instrucciones

1. Horneado de la base

   Precalienta el horno a 180°C. Cubre un molde de tarta con la masa quebrada, pincha el fondo con un tenedor y hornea 'a ciegas' (con peso encima) durante 15 minutos hasta que los bordes estén dorados y la masa se sienta seca al tacto.

2. Tostar el coco

   En una sartén seca a fuego medio, tuesta el coco rallado. Remueve constantemente hasta que adquiera un precioso color ámbar y desprenda su aroma característico a frutos secos.

3. Preparación de la crema base

   En un cazo, calienta la leche entera junto con la leche de coco. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar blanco y el almidón de maíz (maicena) hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa.

4. Espesar el relleno

   Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir, luego vuelve a poner todo al fuego. Cocina removiendo continuamente hasta que la crema espese y nape la cuchara con una textura densa.

5. Ligado final y relleno

   Retira del fuego e incorpora la mantequilla fría y el extracto de vainilla. Añade la mitad del coco tostado. Vierte la mezcla sobre la base horneada y alisa la superficie con una espátula.

6. Reposo y acabado final

   Deja enfriar en la nevera durante al menos 4 horas para que tome cuerpo. Antes de servir, monta la nata a punto de nieve firme con un poco de azúcar. Extiéndela sobre la tarta y espolvorea el resto del coco tostado.

Consejos del chef

• Para que la nata monte con volumen y firmeza, es crucial que tanto el bol como la nata estén muy fríos, recién sacados del frigorífico.
• Sabrás que la crema está lista cuando empiece a burbujear haciendo un sonido de 'plop' y notes que ofrece resistencia al mover las varillas.

Conservación

Conservar en el frigorífico un máximo de 48 horas. No se recomienda congelar para mantener la textura de la crema.