Chè ba màu (Postre vietnamita de tres colores)

Un fascinante juego de texturas en tres capas: la firmeza de las alubias rojas, la sedosidad de la pasta de judía mungo y el toque vibrante de la gelatina de pandano. Todo unido por una crema de coco refrescante y aterciopelada.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 570
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 80 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 150 g Alubia roja ( remojadas )
• 150 g Judía mungo ( peladas )
• 150 g Azúcar blanco
• 400 ml Leche de coco
• 4 g Agar-agar
• 4 piece Hojas de pandano ( para infusión )
• 500 ml Agua mineral
• 1 tsp Almidón de maíz
• 1 pinch Sal marina gris
• 500 g Hielo picado ( recién picado )

Instrucciones

1. Cocción de las alubias rojas

   Enjuaga bien las alubias. Cocínalas en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas y se deshagan fácilmente al presionarlas con los dedos. Escúrrelas y, mientras sigan calientes, mézclalas con un poco de azúcar para que absorban el dulzor.

2. Pasta de judía mungo

   Cocina las judías mungo al vapor hasta que estén muy blandas. Tritúralas con energía hasta obtener una pasta densa y suave. Incorpora un poco de azúcar para estabilizar la consistencia y realzar su sabor.

3. Gelatina de pandano

   Infusiona las hojas de pandano en agua mineral hirviendo y cuela el líquido. Añade el agar-agar y el azúcar restante, dejando hervir por 2 minutos. Vierte en una fuente plana y, una vez que esté firme, corta la gelatina en tiras finas y alargadas.

4. Preparación de la crema de coco

   Calienta la leche de coco con una pizca de sal y la fécula de maíz. Remueve constantemente hasta que la salsa espese y nappe el dorso de la cuchara con una textura sedosa. Deja enfriar por completo.

5. Montaje del postre

   En un vaso alto, crea capas visuales con las alubias rojas, la pasta de judía mungo y la gelatina verde. Rellena el espacio restante con hielo picado y corona generosamente con la crema de coco fría.

Consejos del chef

• Enjuaga las legumbres minuciosamente hasta que el agua salga totalmente cristalina; esto garantiza un sabor puro.
• Asegúrate de que la pasta de judía mungo esté bien seca para que las capas se mantengan definidas y no se mezclen entre sí.
• No te pases con el azúcar en la crema de coco; es ese toque de sal el que realmente hace estallar el sabor natural de la fruta.

Conservación

Conserva cada ingrediente por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 48 horas. Monta el postre con el hielo justo antes de disfrutarlo.