Pudding de Taro con Leche de Coco Tailandés

Una textura cremosa que envuelve la cuchara, salpicada con daditos de taro que se deshacen en la boca. El aroma cálido de la leche de coco equilibra a la perfección el dulzor terroso de este tubérculo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 425
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 55 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Taro ( pelado y cortado en dados )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 100 g Azúcar de palma ( finamente picado )
• 2 tbsp Harina de arroz
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 piece Hojas de pandano opcional ( anudadas )

Instrucciones

1. Preparación del taro

   Pela el taro y córtalo en dados pequeños de 1 cm. Enjuágalos con agua limpia para eliminar el exceso de almidón.

2. Cocción al vapor

   Cocina los dados de taro al vapor. Estarán listos cuando la punta de un cuchillo se deslice sin resistencia, igual que con una patata bien cocida.

3. Elaboración de la base de coco

   En un cazo, mezcla la leche de coco, el azúcar de palma, la sal y la harina de arroz. Añade las hojas de pandan anudadas para que infusionen y suelten todo su aroma.

4. Espesado de la crema

   Calienta a fuego lento sin dejar de remover. La mezcla debe ir espesando hasta alcanzar la consistencia de una crema pastelera fluida, suave y brillante.

5. Toque final

   Retira las hojas de pandan e incorpora con delicadeza los dados de taro cocidos para no romperlos. Sirve el postre mientras esté templado.

Consejos del chef

• No dejes que la leche de coco hierva a borbotones para evitar que la grasa se separe y la mezcla se corte.
• Asegúrate de que el taro esté bien tierno antes de incorporarlo; de lo contrario, dejará una sensación granulosa al morderlo.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Al recalentarlo, añade un chorrito de leche de coco para que la crema recupere su sedosidad.