Sangkhaya (Calabaza rellena de flan de coco)

Preparación

Una calabaza entera rellena de una sedosa crema de coco. La pulpa se vuelve tan tierna que se deshace en la boca, mientras que el corazón se mantiene firme pero con ese irresistible movimiento vibrante y profundas notas de azúcar de palma.

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   Corta la parte superior de la calabaza para crear una tapa. Retira las semillas y las fibras internas con una cuchara, con mucho cuidado de no perforar la pulpa. Enjuaga y seca bien el interior.

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   En un bol, casca los huevos y añade el azúcar de palma, la leche de coco y la sal. Frota las hojas de pandano dentro de la mezcla para ayudar a disolver el azúcar e infusionar todo su aroma. La mezcla debe quedar perfectamente homogénea.

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   Pasa la crema por un colador de malla fina para eliminar impurezas y burbujas de aire. Vierte con cuidado el líquido colado en la calabaza hueca hasta quedar a unos 1 cm del borde.

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   Coloca la calabaza en una vaporera y cocina a fuego medio. El flan estará listo cuando esté cuajado pero aún mantenga un ligero vaivén en el centro. Al insertar la punta de un cuchillo, esta debe salir limpia.