Sangkhaya (Calabaza rellena de flan de coco)

Una calabaza entera rellena de una sedosa crema de coco. La pulpa se vuelve tan tierna que se deshace en la boca, mientras que el corazón se mantiene firme pero con ese irresistible movimiento vibrante y profundas notas de azúcar de palma.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 376
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 42 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 1 piece Calabaza ( entera, de tamaño pequeño )
• 5 piece Huevo ( batidos )
• 250 ml Leche de coco ( bien mezclada )
• 150 g Azúcar de palma ( picado )
• 2 piece Hojas de pandano ( anudadas )
• 1 pinch Sal marina gris ( fina )

Instrucciones

1. Preparación de la calabaza

   Corta la parte superior de la calabaza para crear una tapa. Retira las semillas y las fibras internas con una cuchara, con mucho cuidado de no perforar la pulpa. Enjuaga y seca bien el interior.

2. Elaboración de la base de flan

   En un bol, casca los huevos y añade el azúcar de palma, la leche de coco y la sal. Frota las hojas de pandano dentro de la mezcla para ayudar a disolver el azúcar e infusionar todo su aroma. La mezcla debe quedar perfectamente homogénea.

3. Colado y llenado

   Pasa la crema por un colador de malla fina para eliminar impurezas y burbujas de aire. Vierte con cuidado el líquido colado en la calabaza hueca hasta quedar a unos 1 cm del borde.

4. Cocción al vapor

   Coloca la calabaza en una vaporera y cocina a fuego medio. El flan estará listo cuando esté cuajado pero aún mantenga un ligero vaivén en el centro. Al insertar la punta de un cuchillo, esta debe salir limpia.

Consejos del chef

• No cubras la calabaza con su tapa durante la cocción para evitar que el agua de condensación caiga directamente sobre el flan.
• Utiliza una calabaza pequeña tipo Kabocha para asegurar que mantenga su forma y estructura durante el proceso.
• Es fundamental dejar que se enfríe por completo antes de cortarla; de lo contrario, el flan perderá su consistencia y se desmoronará.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico. No se recomienda congelar.