Chè thưng

Una sopa cremosa y reconfortante donde las perlas de tapioca se vuelven translúcidas y sedosas. El aroma embriagador del pandano se funde con la dulzura de la leche de coco y el toque crujiente del maní tostado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 522
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 ml Leche de coco
• 600 ml Agua mineral
• 40 g Tapioca ( en perlas )
• 50 g Judía mungo ( remojados durante 2 horas )
• 150 g Taro ( cortado en cubos )
• 150 g Batata ( cortada en cubos )
• 120 g Azúcar moreno
• 10 g Oreja de madera ( deshidratados, rehidratados y laminados )
• 30 g Cacahuete ( tostado y triturado )
• 2 piece Hojas de pandano ( atadas en un nudo )
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de texturas

   Hidrata los hongos oreja de madera en agua caliente durante 20 minutos y luego córtalos en tiras finas. Enjuaga bien los frijoles mungo y déjalos en remojo. Corta el taro y la batata en cubos uniformes de 1 cm.

2. Cocción de los tubérculos

   Lleva a ebullición agua mineral con las hojas de pandano atadas en un nudo. Incorpora los frijoles mungo, el taro y la batata. Cocina a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo se deslice en los trozos sin ofrecer resistencia.

3. El punto de la tapioca

   Esparce las perlas de tapioca en el caldo. Remueve constantemente para evitar que se peguen al fondo de la olla. Estarán en su punto cuando se vuelvan completamente transparentes.

4. El toque final cremoso

   Incorpora la leche de coco, el azúcar morena y una pizca de sal. Añade los hongos laminados. Calienta todo el conjunto sin que llegue a hervir, hasta que la salsa nape la cuchara. Sirve con un generoso puñado de maní triturado por encima.

Consejos del chef

• Evita hervir la leche de coco por demasiado tiempo para que no se corte y mantenga su textura sedosa.
• Si la sopa amanece demasiado espesa al día siguiente, puedes aligerarla fácilmente con un chorrito de agua caliente.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el refrigerador. Se puede disfrutar tanto caliente como a temperatura ambiente.