Tteok (Pastelitos de Arroz)

Una masa densa y elástica, trabajada con energía para lograr esa textura masticable tan adictiva. Su superficie brilla gracias al aceite de sésamo, desprendiendo un aroma irresistible a cereal tostado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 420
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 81 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 300 g Harina de arroz ( tamizada )
• 2 tbsp Azúcar blanco ( en polvo )
• 1 pinch Sal marina gris ( fina )
• 180 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 tbsp Aceite de sésamo ( para dar forma )
• 100 g Harina de arroz glutinoso

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso, el azúcar y una pizca de sal. Incorpora el agua poco a poco mientras remueves hasta obtener una masa densa, con una consistencia similar a la plastilina blanda.

2. Cocción al vapor

   Coloca la masa en una vaporera forrada con un paño de cocina húmedo. Tapa y cocina al vapor durante 20 minutos. La masa debe volverse ligeramente translúcida y resultar pegajosa al tacto.

3. Trabajado de la masa

   Pasa la masa aún caliente a una superficie de trabajo previamente aceitada. Golpéala con fuerza usando un mazo o amásala intensamente durante un buen rato. Este impacto es el que genera la elasticidad: la masa debe quedar lisa, brillante y muy flexible.

4. Formado y acabado

   Moldea la masa en forma de cilindros o pequeñas bolas. Barnízalas con una fina capa de aceite de sésamo para evitar que se peguen entre sí y para darles ese brillo final tan apetecible.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de golpear la masa: es esa acción mecánica la que desarrolla la red de almidón y otorga esa textura 'chewy' tan única.
• Engrasa generosamente tanto tus manos como el cuchillo antes de manipular o cortar la masa, de lo contrario se volverá un caos pegajoso.

Conservación

Lo ideal es consumirlos el mismo día. Si te sobran, congélalos inmediatamente, ya que se endurecen con mucha rapidez si se dejan al aire.