Ceviche de Lubina al Estilo Griego

Dados carnosos de lubina que se tornan opacos bajo la sutil acidez del limón. El aceite de oliva virgen extra aporta una textura sedosa, creando un contraste irresistible con el crujiente de la cebolla morada y el aroma mediterráneo del orégano.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 321
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 5 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 600 g Lubina ( en dados de 1 cm )
• 3 ud. Limón ( en zumo )
• 1 ud. Cebolla roja ( cortada en juliana fina )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Orégano ( seco )
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas y picadas )
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 cda. Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Limpia bien la lubina retirando la piel y cualquier resto de espinas. Corta los lomos en cubos uniformes de aproximadamente 1 cm. Coloca el pescado en un bol de mezcla que esté previamente frío para mantener la frescura.

2. Curado con cítricos

   Exprime los limones en el momento. Vierte el zumo sobre el pescado y añade la sal marina. Mezcla con movimientos delicados; notarás cómo la carne comienza a blanquearse y a ganar firmeza al tacto.

3. Aliño e integración

   Incorpora la cebolla morada cortada fina, las aceitunas, las alcaparras y el orégano. Añade el aceite de oliva para amalgamar el marinado. El aceite debe envolver cada pieza de pescado, aportando una redondez y melosidad exquisitas.

Consejos del chef

• No prolongues el marinado más de 15 o 20 minutos; de lo contrario, el ácido 'cocinará' en exceso la lubina y la carne se volverá demasiado blanda.
• Utiliza un cuchillo de hoja fina y muy afilado para asegurar cortes limpios sin aplastar la delicada fibra del pescado.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación. No se conserva bien debido a que el proceso de curado por el ácido continúa y altera la textura óptima.