Ceviche Mixto

Preparación

Pescado de carne firme que se vuelve opaco bajo la caricia de la acidez, camarones perlados y calamares tiernos. El aroma vibrante de la lima y el toque picante del chile despiertan los sentidos en cada bocado.

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   Sumerge los camotes en agua hirviendo con sal. Cocínalos hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Deja enfriar, pélalos y córtalos en rodajas gruesas. Mientras tanto, dora el maíz chulpe en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté bien crujiente y dorado.

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   Corta el bacalao en cubos uniformes de 2 cm. Limpia bien el calamar y córtalo en aros finos. Si los camarones son pequeños, déjalos enteros. Es fundamental mantener todos los ingredientes muy fríos durante el proceso.

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   Corta la cebolla roja en plumas traslúcidas. Pica finamente el chile después de retirar las semillas para controlar el picor. Ralla el jengibre fresco y pica el cilantro finamente, incluyendo los tallos para aprovechar todo su aroma.

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   En un bol grande, combina el pescado, los camarones, el calamar, la cebolla, el chile y el jengibre rallado. Vierte el zumo de lima recién exprimido y sazona generosamente con sal marina gris. El líquido debe cubrir completamente la carne.

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   Deja marinar en la nevera durante 10 minutos: verás cómo la carne del pescado cambia de traslúcida a un blanco opaco. Añade el cilantro justo antes de servir. Acompaña con las rodajas de camote y el maíz chulpe para equilibrar la intensidad de la acidez.