Tartar de salmón cortado a cuchillo
Ingredientes
- 600 gSalmón plateado (fresco, sin piel ni espinas)
- 2 ud.Chalota (finamente picada)
- 1 ud.Limón (en zumo)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Cebollino fresco (picado)
- 1 ud.Eneldo (hojas seleccionadas y picadas)
- 1 cdta.Mostaza
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPiment d'Espelette
- 1 cda.Alcaparras (finamente picadas)
Preparación
Brillantes y firmes cubos de salmón realzados por el frescor del limón y el toque vibrante de la chalota. Una textura untuosa y sedosa que contrasta con el frescor aromático de las hierbas recién picadas.
- 1
Asegúrate de retirar cualquier resto de espinas. Corta el salmón en láminas, luego en tiras y finalmente en dados regulares de unos 5 mm. Es fundamental no triturar la carne para preservar una textura firme y una estructura limpia en boca.
- 2
Pica finamente la chalota para evitar trozos grandes que puedan enmascarar el delicado sabor del pescado. Haz lo mismo con el cebollino, el eneldo y las alcaparras hasta lograr una mezcla visualmente homogénea.
- 3
En un bol previamente enfriado, combina el salmón con las hierbas, la chalota, las alcaparras, la mostaza y el aceite de oliva. Incorpora el zumo de limón justo antes de servir para evitar que 'cocine' la carne. El aliño debe envolver el pescado con delicadeza, sin llegar a anegarlo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Introduce el pescado en el congelador durante 15 minutos antes de cortarlo: la carne estará más firme y conseguirás un corte mucho más limpio.
- Utiliza siempre un cuchillo muy afilado para deslizar la hoja y evitar aplastar las fibras del salmón.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de su preparación. No se recomienda su conservación debido a la oxidación que provoca el zumo de limón.
