Tartar de salmón cortado a cuchillo

Brillantes y firmes cubos de salmón realzados por el frescor del limón y el toque vibrante de la chalota. Una textura untuosa y sedosa que contrasta con el frescor aromático de las hierbas recién picadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 340
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 3 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 600 g Salmón plateado ( fresco, sin piel ni espinas )
• 2 piece Chalota ( finamente picada )
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Cebollino fresco ( picado )
• 1 piece Eneldo ( hojas seleccionadas y picadas )
• 1 tsp Mostaza
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Piment d'Espelette opcional
• 1 tbsp Alcaparras ( finamente picadas )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Asegúrate de retirar cualquier resto de espinas. Corta el salmón en láminas, luego en tiras y finalmente en dados regulares de unos 5 mm. Es fundamental no triturar la carne para preservar una textura firme y una estructura limpia en boca.

2. Picar los aromáticos

   Pica finamente la chalota para evitar trozos grandes que puedan enmascarar el delicado sabor del pescado. Haz lo mismo con el cebollino, el eneldo y las alcaparras hasta lograr una mezcla visualmente homogénea.

3. Aliño y emulsión

   En un bol previamente enfriado, combina el salmón con las hierbas, la chalota, las alcaparras, la mostaza y el aceite de oliva. Incorpora el zumo de limón justo antes de servir para evitar que 'cocine' la carne. El aliño debe envolver el pescado con delicadeza, sin llegar a anegarlo.

Consejos del chef

• Introduce el pescado en el congelador durante 15 minutos antes de cortarlo: la carne estará más firme y conseguirás un corte mucho más limpio.
• Utiliza siempre un cuchillo muy afilado para deslizar la hoja y evitar aplastar las fibras del salmón.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación. No se recomienda su conservación debido a la oxidación que provoca el zumo de limón.