Tacos de Ceviche de Bacalao
Ingredientes
- 600 gBacalao (en cubos de 1 cm)
- 150 mlZumo de lima (recién exprimido)
- 1 ud.Cebolla roja (finamente picada)
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 2 ud.Aguacate (en láminas)
- 1 ud.Cilantro fresco (picado)
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (templadas)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 8 ud.Tortilla de maíz (para los tacos)
Preparación
Un festín para los sentidos: el bacalao, de carne nacarada y firme, se transforma bajo la acidez cítrica de la lima. El contraste entre la cremosidad del aguacate y el toque vibrante del chile despierta el paladar dentro de una tortilla suave y reconfortante.
- 1
Corta el bacalao en cubos uniformes de 1 cm. Es fundamental que la carne esté muy fría para obtener un corte limpio y preciso. Reserva en un bol de acero inoxidable para mantener la temperatura.
- 2
Baña el pescado con el zumo de lima. Incorpora la cebolla roja finamente laminada y el chile picado. Verás cómo el pescado se blanquea y gana firmeza: es la magia de la cocción por ácido. Deja marinar 15 minutos en la nevera.
- 3
Corta los aguacates en láminas regulares. Pica el cilantro fresco. Aliña el pescado con sal marina y un hilo de aceite de oliva para amalgamar y suavizar todos los sabores.
- 4
Pasa brevemente las tortillas de maíz por una sartén seca para que recuperen su flexibilidad. Coloca una base de aguacate, añade el ceviche bien escurrido y corona con el cilantro picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No dejes que el pescado marine más de 20 minutos; de lo contrario, la textura se volverá gomosa y perderá su delicadeza.
- Utiliza un cuchillo muy bien afilado para realizar cortes limpios y evitar desgarrar las fibras del bacalao.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. El pescado continúa su cocción en el ácido y pierde su textura ideal después de una hora.
