Tacos de Ceviche de Bacalao

Un festín para los sentidos: el bacalao, de carne nacarada y firme, se transforma bajo la acidez cítrica de la lima. El contraste entre la cremosidad del aguacate y el toque vibrante del chile despierta el paladar dentro de una tortilla suave y reconfortante.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 909
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 98 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( en cubos de 1 cm )
• 150 ml Zumo de lima ( recién exprimido )
• 1 ud. Cebolla roja ( finamente picada )
• 1 ud. Chile ( sin semillas y picado )
• 2 ud. Aguacate ( en láminas )
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 8 ud. Tortilla de maíz suave ( templadas )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 8 ud. Tortilla de maíz ( para los tacos )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Corta el bacalao en cubos uniformes de 1 cm. Es fundamental que la carne esté muy fría para obtener un corte limpio y preciso. Reserva en un bol de acero inoxidable para mantener la temperatura.

2. Marinado cítrico

   Baña el pescado con el zumo de lima. Incorpora la cebolla roja finamente laminada y el chile picado. Verás cómo el pescado se blanquea y gana firmeza: es la magia de la cocción por ácido. Deja marinar 15 minutos en la nevera.

3. Preparación de los acompañamientos

   Corta los aguacates en láminas regulares. Pica el cilantro fresco. Aliña el pescado con sal marina y un hilo de aceite de oliva para amalgamar y suavizar todos los sabores.

4. Montaje de los tacos

   Pasa brevemente las tortillas de maíz por una sartén seca para que recuperen su flexibilidad. Coloca una base de aguacate, añade el ceviche bien escurrido y corona con el cilantro picado.

Consejos del chef

• No dejes que el pescado marine más de 20 minutos; de lo contrario, la textura se volverá gomosa y perderá su delicadeza.
• Utiliza un cuchillo muy bien afilado para realizar cortes limpios y evitar desgarrar las fibras del bacalao.

Conservación

Consumir inmediatamente. El pescado continúa su cocción en el ácido y pierde su textura ideal después de una hora.