Ceviche de Camarón

Carne nacarada de camarón que se torna opaca al contacto con el jugo de lima. Un festival de texturas donde los vegetales crujientes equilibran el sutil y elegante picor del chile en el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 368
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 23 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 500 g Gamba ( pelados y desvenados )
• 150 ml Zumo de lima ( recién exprimido )
• 1 piece Cebolla roja ( finamente picada )
• 2 piece Tomate redondo ( en cubos pequeños )
• 0.5 piece Pepino ( en cubos )
• 1 piece Chile ( picado y sin semillas )
• 20 g Cilantro fresco ( picado )
• 1 piece Aguacate ( en cubos )
• 50 ml Zumo de naranja opcional
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 8 piece Tostadas de maíz ( para acompañar )

Instrucciones

1. Preparación de los camarones

   Pela los camarones y retira la vena negra. Corta la carne en cubos regulares de 1 cm para asegurar un marinado uniforme y una bocado perfecto.

2. Curado en cítricos

   Coloca los camarones en un bol y cúbrelos con jugo de lima. Deja reposar en el refrigerador hasta que la carne se vuelva opaca y firme al tacto.

3. Corte de vegetales

   Pica la cebolla morada, los tomates y el pepino en brunoise fina. Quita las semillas del chile y pícalo muy finamente para un picor controlado.

4. Mezcla y sazón

   Incorpora los vegetales a los camarones. Añade el jugo de naranja para equilibrar la acidez, salpimenta al gusto y agrega el cilantro fresco recién picado.

5. Toque final y servicio

   Corta el aguacate en cubos e incorpóralo con delicadeza justo antes de servir para mantener su forma. Sirve el ceviche bien frío sobre tostadas de maíz crujientes.

Consejos del chef

• No excedas los 40 minutos de marinado; de lo contrario, el ácido sobrecocinará el camarón y su textura se volverá gomosa.
• Utiliza solo los camarones más frescos posibles; el éxito de este plato reside íntegramente en la calidad de la materia prima.

Conservación

Consúmase inmediatamente después de su preparación. No se recomienda guardar, ya que el ácido continúa actuando sobre la carne y altera su textura.