Aguachile de Camarón
Ingredientes
- 400 gGamba (crudos, pelados y en corte mariposa)
- 150 mlZumo de lima (recién exprimido)
- 30 gCilantro fresco (hojas y tallos tiernos)
- 2 ud.Chile tailandés (sin semillas)
- 1 ud.Pepino (cortado en rodajas finas)
- 1 ud.Cebolla roja (fileteada finamente)
- 1 ud.Aguacate (en láminas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 8 ud.Tostadas de maíz (crujientes)
Preparación
Camarones perlados que se transforman bajo la acidez vibrante del limón. Una salsa verde eléctrica, picante y aromática, que despierta la textura firme y delicada del marisco.
- 1
Limpia bien los camarones. Ábrelos en corte mariposa, haciendo una incisión a lo largo del lomo para que se marinen de forma rápida y uniforme. Retira la vena si es necesario.
- 2
Licúa el jugo de limón con el cilantro fresco y el chile tailandés hasta obtener una salsa tersa de un verde intenso. Pásala por un colador si buscas una textura más refinada.
- 3
Extiende los camarones sobre un plato bien frío. Báñalos uniformemente con el jugo verde. Deja reposar solo 5 minutos: la carne debe empezar a tornarse firme y opaca, manteniendo su frescura.
- 4
Corona con la cebolla morada fileteada, rodajas de pepino y láminas de aguacate. Sazona con sal de mar y pimienta negra recién molida justo antes de llevar a la mesa. Acompaña con tostadas de maíz para el toque crujiente imprescindible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza platos que hayan estado en el congelador unos 10 minutos; el contraste de temperatura es clave para la experiencia sensorial.
- Evita marinar por más de 10 minutos; de lo contrario, la acidez endurecerá el camarón y perderá su textura ideal.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de preparar. No se recomienda guardar ya que el limón continúa cocinando el marisco y altera su textura.
