Aguachile de Camarón

Camarones perlados que se transforman bajo la acidez vibrante del limón. Una salsa verde eléctrica, picante y aromática, que despierta la textura firme y delicada del marisco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 327
• Proteínas: 23 g
• Hidratos: 20 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 400 g Gamba ( crudos, pelados y en corte mariposa )
• 150 ml Zumo de lima ( recién exprimido )
• 30 g Cilantro fresco ( hojas y tallos tiernos )
• 2 ud. Chile tailandés ( sin semillas )
• 1 ud. Pepino ( cortado en rodajas finas )
• 1 ud. Cebolla roja ( fileteada finamente )
• 1 ud. Aguacate ( en láminas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 8 ud. Tostadas de maíz ( crujientes )

Instrucciones

1. Preparación de los camarones

   Limpia bien los camarones. Ábrelos en corte mariposa, haciendo una incisión a lo largo del lomo para que se marinen de forma rápida y uniforme. Retira la vena si es necesario.

2. Elaboración del aguachile verde

   Licúa el jugo de limón con el cilantro fresco y el chile tailandés hasta obtener una salsa tersa de un verde intenso. Pásala por un colador si buscas una textura más refinada.

3. Marinado y emplatado

   Extiende los camarones sobre un plato bien frío. Báñalos uniformemente con el jugo verde. Deja reposar solo 5 minutos: la carne debe empezar a tornarse firme y opaca, manteniendo su frescura.

4. Garnitura final y servicio

   Corona con la cebolla morada fileteada, rodajas de pepino y láminas de aguacate. Sazona con sal de mar y pimienta negra recién molida justo antes de llevar a la mesa. Acompaña con tostadas de maíz para el toque crujiente imprescindible.

Consejos del chef

• Utiliza platos que hayan estado en el congelador unos 10 minutos; el contraste de temperatura es clave para la experiencia sensorial.
• Evita marinar por más de 10 minutos; de lo contrario, la acidez endurecerá el camarón y perderá su textura ideal.

Conservación

Consumir inmediatamente después de preparar. No se recomienda guardar ya que el limón continúa cocinando el marisco y altera su textura.