Calabacitas a la Mexicana

Tiernos cubos de calabacita envueltos en una salsa de queso irresistiblemente cremosa. El maíz aporta un toque crujiente, mientras que el chile despierta los sentidos con su sutil picor.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 367
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 23 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 800 g Calabacín ( cortada en cubos )
• 200 g Maíz dulce ( escurrido )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( fileteada )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Tomate redondo ( picado en trozos )
• 1 ud. Chile ( finamente picado )
• 100 ml Nata
• 100 g Queso Cheddar ( rallado )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Orégano
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Epazote ( picado )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta las calabacitas en cubos de 1 cm aproximadamente. Rebana la cebolla en plumas finas y pica el ajo finamente. Trocea los tomates, retira las semillas del chile y pícalo con cuidado. Finalmente, pica las hojas de epazote.

2. Sofrito aromático

   En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el chile hasta que la cebolla esté transparente y fragante. Añade el ajo al final para que suelte su aroma sin llegar a quemarse.

3. Cocción de las verduras

   Incorpora las calabacitas y los tomates a la sartén. Sazona generosamente con sal, pimienta, comino, orégano y el epazote fresco. Cocina a fuego medio hasta que las calabacitas estén tiernas pero aún conserven su forma.

4. Ligado y fundido

   Agrega el maíz, la crema y el queso cheddar. Mezcla con suavidad hasta que la salsa cubra perfectamente todos los vegetales y el queso esté completamente fundido y elástico.

Consejos del chef

• Evita sobrecocer las calabacitas; deben quedar ligeramente firmes al centro para que no se deshagan y mantengan una textura agradable.
• Si notas que la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerar la consistencia con un pequeño chorrito de leche.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta por 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas a fuego bajo en una cacerola.