Calabacines Rellenos

Calabacines tiernos con un relleno de carne meloso, ligados con tomate y el aroma inconfundible del pimentón ahumado. El resultado es una costra de queso dorada y crujiente que esconde un corazón suave que se deshace al primer bocado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 624
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 4 piece Calabacín ( cortados por la mitad y vaciados )
• 400 g Relleno de cerdo y ternera ( fresca )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 100 g Queso Emmental ( rallado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 g Queso manchego ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de los calabacines

   Precalienta el horno a 200°C. Corta los calabacines por la mitad a lo largo. Con ayuda de una cuchara, vacía el centro con cuidado de no perforar la piel para crear unas barquitas. Pica de forma tosca la pulpa que has extraído.

2. Sofreír los aromáticos

   En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando la cebolla esté transparente y pochada, añade la pulpa del calabacín.

3. Cocinar la carne

   Incorpora la mezcla de carne picada de cerdo y ternera. Sube el fuego para sellar y dorar bien la carne, rompiéndola con la cuchara. Espolvorea con pimentón ahumado, sal y pimienta al gusto.

4. Reducción de la salsa

   Añade los tomates cortados en dados pequeños. Deja cocinar a fuego medio hasta que los jugos de las verduras se reduzcan y consigas una salsa espesa que nape bien la carne.

5. Relleno y gratinado

   Rellena generosamente las barquitas de calabacín con la farsa preparada. Cubre con una mezcla de emmental y manchego rallado. Hornea durante 30 minutos hasta que el queso esté bien gratinado y la verdura esté tierna.

Consejos del chef

• Ten mucho cuidado de no atravesar la piel al vaciar los calabacines; si se rompen, perderán todos sus jugos durante la cocción.
• Si notas que el relleno suelta demasiada grasa de la carne, escúrrelo ligeramente antes de rellenar las verduras para que el resultado no sea pesado.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalos preferiblemente en el horno para mantener la textura firme de la verdura.