Kabocha no nimono (calabaza japonesa estofada)

Preparación

Tiernos trozos de calabaza glaseados en un caldo reducido. Un equilibrio perfecto entre el dulzor natural de la hortaliza y la profundidad del dashi, con una piel que se deshace en la boca.

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   Lava la calabaza concienzudamente sin pelarla. Retira las semillas y córtala en cubos de unos 3 a 4 cm. Rebaja ligeramente las aristas de cada trozo con el cuchillo para evitar que se golpeen y se deshagan durante el estofado.

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   Coloca los trozos en una cacerola amplia, con la piel hacia abajo y en una sola capa. Vierte el caldo dashi, el sake, el mirin y el azúcar. El líquido debe cubrir los cubos solo hasta la mitad.

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   Lleva a ebullición y añade la salsa de soja. Cubre con un disco de papel vegetal (otoshibuta) apoyado directamente sobre la verdura. Cocina a fuego medio hasta que el líquido reduzca y la punta de un cuchillo penetre en la calabaza sin resistencia.