Kabocha no Nimono (Calabaza Japonesa Estofada)

Tiernos trozos de calabaza glaseados en un caldo reducido. Un equilibrio perfecto entre el dulzor natural de la hortaliza y la profundidad del dashi, con una piel que se deshace en la boca.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 80
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 14 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 500 g Calabaza potimarrón ( en cubos, con piel )
• 250 ml Caldo dashi
• 2 cda. Azúcar blanco
• 1 cda. Sake
• 1 cda. Mirin
• 2 cda. Salsa de soja

Instrucciones

1. Preparación de la calabaza

   Lava la calabaza concienzudamente sin pelarla. Retira las semillas y córtala en cubos de unos 3 a 4 cm. Rebaja ligeramente las aristas de cada trozo con el cuchillo para evitar que se golpeen y se deshagan durante el estofado.

2. El comienzo de la cocción

   Coloca los trozos en una cacerola amplia, con la piel hacia abajo y en una sola capa. Vierte el caldo dashi, el sake, el mirin y el azúcar. El líquido debe cubrir los cubos solo hasta la mitad.

3. Cocción a fuego lento

   Lleva a ebullición y añade la salsa de soja. Cubre con un disco de papel vegetal (otoshibuta) apoyado directamente sobre la verdura. Cocina a fuego medio hasta que el líquido reduzca y la punta de un cuchillo penetre en la calabaza sin resistencia.

Consejos del chef

• No peles la calabaza; la piel ayuda a mantener la estructura del corte y queda increíblemente tierna tras la cocción.
• El gran secreto es dejar reposar el plato 10 minutos una vez terminado: la calabaza absorberá el resto del caldo ganando en jugosidad y sabor.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Se disfruta mejor templada o a temperatura ambiente.