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Blanquette de ternera más ligera

Blanquette de ternera más ligera

La blanquette de las abuelas francesas, con menos nata pero igual de suave: ternera a fuego lento con zanahoria y champiñones, salsa ligada con yema y limón, y arroz integral.

115 min
en total
4
personas
594
calorías por ración

Por ración

41 g
Proteínas
60 g
Hidratos
19 g
Grasas

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Ingredientes

4
  • 600 g
    Espaldilla de ternera
  • 400 g
    Zanahoria
  • 1 ud.
    Cebolla
  • 150 g
    Puerro
  • 250 g
    Champiñón
  • 2 hoja
    Hoja de laurel
  • 2 ramita
    Tomillo
  • 2 ud.
    Clavo de olor
  • 500 ml
    Caldo de verduras
  • 700 ml
    Agua
  • 20 g
    Mantequilla
  • 25 g
    Harina
  • 100 ml
    Nata ligera semiespesa
  • 1 ud.
    Yema de huevo
  • 0,5 ud.
    Limón
  • 240 g
    Arroz integral
  • 10 g
    Perejil liso
  • 0,3 cdta.
    Sal
  • 1 pizca
    Pimienta blanca molida

Alérgenos

apiolecheglutenhuevos
Modo cocinaLos pasos en grande, uno a uno, con temporizadores.

Instrucciones

0/4

  1. Cubre la ternera troceada con el caldo y el agua, lleva a hervor suave y espuma. Añade la cebolla con los clavos, el puerro, el tomillo y el laurel, y cuece 1 hora tapado.

  2. Agrega la zanahoria en rodajas y cuece 20 minutos más. Cocina el arroz aparte y saltea los champiñones sin grasa.

  3. Haz un roux con la mantequilla y la harina, añade 600 ml del caldo de cocción y deja espesar 5 minutos.

  4. Fuera del fuego, incorpora la nata mezclada con la yema y el zumo de limón, añade la carne, la zanahoria y los champiñones, y espolvorea perejil.

Consejos del chef

  • •No dejes que la salsa hierva después de añadir la yema o se cortará.

Conservación

Se conserva 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego suave hasta que esté bien caliente por dentro.

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