Blanquette de ternera tradicional
Ingredientes
- 800 gEspaldilla de ternera (cortada en dados grandes)
- 2 ud.Zanahoria (en rodajas)
- 1 ud.Cebolla (pelada)
- 2 ud.Clavo de olor (claveteados en la cebolla)
- 1 ud.Puerro (solo la parte blanca, en rodajas)
- 200 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 150 mlVino blanco seco
- 50 gMantequilla dulce
- 50 gHarina de trigo
- 200 mlNata
- 2 ud.Huevo (solo las yemas)
- 1 cda.Zumo de lima
- 1 ud.Tomillo
- 1 ud.Laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta blanca molida
Preparación
Una carne tan tierna que se deshace con solo tocarla con el tenedor, bañada en una salsa aterciopelada de color marfil. La sutil acidez del limón equilibra la riqueza de la crema, mientras el aroma del tomillo y el laurel perfuma toda la cocina.
- 1
Coloca los trozos de ternera en una olla, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Deja que hierva durante 2 minutos para eliminar todas las impurezas; luego, escurre la carne y enjuágala bien bajo el chorro de agua fría.
- 2
Vuelve a poner la carne limpia en la olla. Añade las zanahorias, el puerro, la cebolla claveteada con los clavos de olor, el tomillo y el laurel. Vierte el vino blanco seco y cubre con agua. Sazona con sal marina al gusto.
- 3
Cocina a fuego muy suave durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos hasta que la carne esté tierna. Al final de la cocción, incorpora los champiñones cortados en cuartos y cocina durante 15 minutos adicionales.
- 4
En un cazo aparte, derrite la mantequilla, añade la harina y remueve sin dejar que tome color. Incorpora gradualmente 500 ml del caldo de cocción colado mientras bates con las varillas. Cocina hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara.
- 5
En un bol, mezcla la nata con las yemas de huevo. Vierte esta mezcla en la salsa caliente fuera del fuego y añade el zumo de limón. Incorpora la carne y las verduras a la salsa. Calienta todo suavemente, pero ten mucho cuidado de que no llegue a hervir jamás.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es vital no dejar que la salsa hierva una vez añadida la mezcla de nata y yemas, de lo contrario, la salsa se cortará.
- El blanqueado inicial es el secreto para conseguir que la salsa mantenga ese color blanco inmaculado tan característico.
- Si tienes un poco de nuez moscada, ralla una pizca sobre la salsa final para realzar los sabores.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 2 días en el frigorífico. Recaliéntala siempre a fuego muy suave en un cazo, evitando que rompa a hervir.
