Blanquette de Ternera Tradicional

Una carne tan tierna que se deshace con solo tocarla con el tenedor, bañada en una salsa aterciopelada de color marfil. La sutil acidez del limón equilibra la riqueza de la crema, mientras el aroma del tomillo y el laurel perfuma toda la cocina.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 690
• Proteínas: 48 g
• Hidratos: 20 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 800 g Espaldilla de ternera ( cortada en dados grandes )
• 2 ud. Zanahoria ( en rodajas )
• 1 ud. Cebolla ( pelada )
• 2 ud. Clavo de olor ( claveteados en la cebolla )
• 1 ud. Puerro ( solo la parte blanca, en rodajas )
• 200 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 150 ml Vino blanco seco
• 50 g Mantequilla dulce
• 50 g Harina de trigo
• 200 ml Nata
• 2 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 1 cda. Zumo de lima
• 1 ud. Tomillo
• 1 ud. Laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta blanca molida

Instrucciones

1. Blanquear la carne

   Coloca los trozos de ternera en una olla, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Deja que hierva durante 2 minutos para eliminar todas las impurezas; luego, escurre la carne y enjuágala bien bajo el chorro de agua fría.

2. Preparar el caldo aromático

   Vuelve a poner la carne limpia en la olla. Añade las zanahorias, el puerro, la cebolla claveteada con los clavos de olor, el tomillo y el laurel. Vierte el vino blanco seco y cubre con agua. Sazona con sal marina al gusto.

3. Cocción a fuego lento

   Cocina a fuego muy suave durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos hasta que la carne esté tierna. Al final de la cocción, incorpora los champiñones cortados en cuartos y cocina durante 15 minutos adicionales.

4. Elaborar el roux y la salsa

   En un cazo aparte, derrite la mantequilla, añade la harina y remueve sin dejar que tome color. Incorpora gradualmente 500 ml del caldo de cocción colado mientras bates con las varillas. Cocina hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara.

5. Ligar y dar el toque final

   En un bol, mezcla la nata con las yemas de huevo. Vierte esta mezcla en la salsa caliente fuera del fuego y añade el zumo de limón. Incorpora la carne y las verduras a la salsa. Calienta todo suavemente, pero ten mucho cuidado de que no llegue a hervir jamás.

Consejos del chef

• Es vital no dejar que la salsa hierva una vez añadida la mezcla de nata y yemas, de lo contrario, la salsa se cortará.
• El blanqueado inicial es el secreto para conseguir que la salsa mantenga ese color blanco inmaculado tan característico.
• Si tienes un poco de nuez moscada, ralla una pizca sobre la salsa final para realzar los sabores.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en el frigorífico. Recaliéntala siempre a fuego muy suave en un cazo, evitando que rompa a hervir.