Berenjenas a la Parmesana
Ingredientes
- 1200 gBerenjena (en rodajas de 1 cm)
- 800 gTomate redondo (en dados)
- 100 gParmesano (rallado)
- 250 gMozzarella de búfala (en dados)
- 100 gHarina de trigo (para enharinar)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 50 mlAceite de oliva virgen extra (para la salsa)
- 1000 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 10 gAlbahaca (picada)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Tiernas láminas de berenjena bañadas en una salsa de tomate densa y concentrada. Al hornearse, el queso forma una costra dorada que cruje al corte, revelando un interior irresistiblemente cremoso.
- 1
Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm. Disponlas en una bandeja y espolvorea con flor de sal. Déjalas sudar durante 20 minutos para eliminar el amargor; luego, sécalas bien con un paño limpio presionando con firmeza para retirar todo el exceso de humedad.
- 2
En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva. Añade el tomate en dados y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Incorpora la albahaca fresca al final para mantener su aroma.
- 3
Pasa cada rodaja de berenjena ligeramente por harina. Fríelas en aceite de cacahuete caliente hasta que estén bien doradas y flexibles. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- 4
En una fuente para horno, alterna capas de salsa, berenjenas, parmesano rallado y mozzarella en dados. Repite las capas y termina con una cobertura generosa de queso para un gratinado espectacular.
- 5
Hornea a 180°C durante unos 25 minutos. El plato estará en su punto cuando el queso burbujee en los bordes y la superficie luzca una costra oscura, crujiente y apetitosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el proceso de salar las berenjenas; es fundamental para que queden tiernas y no suelten agua durante el horneado, arruinando la textura.
- La salsa de tomate debe reducirse hasta quedar casi como una mermelada espesa; esto evita que el queso se vuelva caldoso y mantiene la estructura del plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Realiéntalo en el horno para devolverle al queso su textura crujiente original.
