Berenjenas a la Parmesana

Tiernas láminas de berenjena bañadas en una salsa de tomate densa y concentrada. Al hornearse, el queso forma una costra dorada que cruje al corte, revelando un interior irresistiblemente cremoso.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1356
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 121 g

Ingredientes

• 1200 g Berenjena ( en rodajas de 1 cm )
• 800 g Tomate redondo ( en dados )
• 100 g Parmesano ( rallado )
• 250 g Mozzarella de búfala ( en dados )
• 100 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra ( para la salsa )
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 10 g Albahaca ( picada )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Desuerado de las berenjenas

   Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm. Disponlas en una bandeja y espolvorea con flor de sal. Déjalas sudar durante 20 minutos para eliminar el amargor; luego, sécalas bien con un paño limpio presionando con firmeza para retirar todo el exceso de humedad.

2. Reducción de la salsa de tomate

   En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva. Añade el tomate en dados y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Incorpora la albahaca fresca al final para mantener su aroma.

3. Fritura de las rodajas

   Pasa cada rodaja de berenjena ligeramente por harina. Fríelas en aceite de cacahuete caliente hasta que estén bien doradas y flexibles. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4. Montaje del plato

   En una fuente para horno, alterna capas de salsa, berenjenas, parmesano rallado y mozzarella en dados. Repite las capas y termina con una cobertura generosa de queso para un gratinado espectacular.

5. Horneado y gratinado

   Hornea a 180°C durante unos 25 minutos. El plato estará en su punto cuando el queso burbujee en los bordes y la superficie luzca una costra oscura, crujiente y apetitosa.

Consejos del chef

• No te saltes el proceso de salar las berenjenas; es fundamental para que queden tiernas y no suelten agua durante el horneado, arruinando la textura.
• La salsa de tomate debe reducirse hasta quedar casi como una mermelada espesa; esto evita que el queso se vuelva caldoso y mantiene la estructura del plato.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Realiéntalo en el horno para devolverle al queso su textura crujiente original.