Berenjenas Rellenas al Estilo Americano

La pulpa tierna de la berenjena se funde con carne de ternera perfectamente sellada. El secreto está en su costra de parmesano y pan rallado, que debe quedar dorada y con un crujido irresistible al primer bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 492
• Proteínas: 33 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 2 ud. Berenjena ( cortadas por la mitad y vaciadas )
• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 ud. Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 30 g Pan rallado ( fina )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 pizca Tomillo ( solo las hojas )

Instrucciones

1. Preparación de las barquitas

   Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Con ayuda de una cuchara, retira la pulpa con cuidado, dejando un borde de 1 cm para que la base se mantenga firme. Pica la pulpa extraída de forma irregular.

2. Sofrito del relleno

   En una sartén con un chorrito de aceite, pocha la cebolla y el ajo. Incorpora la carne picada y la pulpa de la berenjena. Deja que el agua de la verdura se evapore por completo hasta que la carne comience a dorarse y a caramelizarse ligeramente en el fondo.

3. Ligado con tomate

   Añade los tomates cortados en dados finos y el tomillo. Deja reducir a fuego medio hasta conseguir una salsa espesa que nape el dorso de la cuchara. Salpimentar al gusto.

4. Horneado y gratinado

   Rellena las berenjenas con la mezcla preparada. Espolvorea generosamente con la combinación de parmesano y pan rallado. Hornea a 200°C hasta que la costra esté bien tostada y los jugos burbujeen con fuerza.

Consejos del chef

• Si las berenjenas no se asientan bien en la fuente, corta una lámina fina de la base para crear una superficie plana.
• El relleno estará en su punto cuando el aceite comience a separarse del tomate, señal de que el sofrito está bien concentrado.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recalienta en el horno para recuperar el toque crujiente de la costra.