Tortino de Berenjena

Delicadas láminas de berenjena dispuestas en capas con una salsa de tomate concentrada y queso fundido. Su superficie dorada y crujiente da paso a un interior suave, meloso y lleno de sabor.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 626
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 800 g Berenjena ( en rodajas )
• 500 g Tomate acostillado ( en dados )
• 250 g Mozzarella de búfala ( en dados )
• 100 g Parmesano ( rallado )
• 2 piece Huevo ( batidos )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Albahaca ( hojas frescas )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 400 g Tomate triturado en conserva ( triturado )

Instrucciones

1. Preparación de las berenjenas

   Corta las berenjenas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Dóralas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que la pulpa esté tierna y hayan tomado un bonito color por ambos lados.

2. Reducción de la salsa

   Pica finamente el ajo y sofríelo en un poco de aceite. Incorpora los tomates frescos en dados y el tomate triturado de conserva. Deja reducir a fuego medio hasta que la salsa espese y nape la cuchara.

3. Montaje del tortino

   En una fuente para horno, alterna capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella en dados y albahaca fresca. Bate los huevos con el parmesano rallado y viértelos sobre la superficie para sellar el pastel.

4. Gratinado final

   Hornea a 180 °C. El plato estará listo cuando el queso burbujee en los bordes y se haya formado una costra dorada y crujiente por encima.

Consejos del chef

• Sala las rodajas de berenjena y déjalas reposar 30 minutos para eliminar el amargor y el exceso de agua antes de cocinarlas.
• Asegúrate de escurrir muy bien la mozzarella para evitar que el plato suelte demasiado líquido durante el horneado.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Caliéntalo preferiblemente en el horno a temperatura suave para recuperar su textura.