Tortino de Berenjena
Ingredientes
- 800 gBerenjena (en rodajas)
- 500 gTomate acostillado (en dados)
- 250 gMozzarella de búfala (en dados)
- 100 gParmesano (rallado)
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Albahaca (hojas frescas)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 400 gTomate triturado en conserva (triturado)
Preparación
Delicadas láminas de berenjena dispuestas en capas con una salsa de tomate concentrada y queso fundido. Su superficie dorada y crujiente da paso a un interior suave, meloso y lleno de sabor.
- 1
Corta las berenjenas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Dóralas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que la pulpa esté tierna y hayan tomado un bonito color por ambos lados.
- 2
Pica finamente el ajo y sofríelo en un poco de aceite. Incorpora los tomates frescos en dados y el tomate triturado de conserva. Deja reducir a fuego medio hasta que la salsa espese y nape la cuchara.
- 3
En una fuente para horno, alterna capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella en dados y albahaca fresca. Bate los huevos con el parmesano rallado y viértelos sobre la superficie para sellar el pastel.
- 4
Hornea a 180 °C. El plato estará listo cuando el queso burbujee en los bordes y se haya formado una costra dorada y crujiente por encima.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Sala las rodajas de berenjena y déjalas reposar 30 minutos para eliminar el amargor y el exceso de agua antes de cocinarlas.
- Asegúrate de escurrir muy bien la mozzarella para evitar que el plato suelte demasiado líquido durante el horneado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Caliéntalo preferiblemente en el horno a temperatura suave para recuperar su textura.
