Kartoffelgratin

Tiernas láminas de patata envueltas en una sedosa salsa de nata infusionada con ajo y un toque de nuez moscada. Este plato reconfortante se corona con una costra de queso dorada y crujiente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 547
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( peladas y cortadas en rodajas de 3 mm )
• 250 ml Nata ( líquida )
• 250 ml Leche entera ( fresca )
• 1 piece Ajo ( cortado por la mitad para frotar el molde )
• 30 g Mantequilla dulce ( para engrasar la fuente )
• 100 g Queso Emmental ( rallado )
• 1 pinch Nuez moscada ( molida )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Pela las patatas y córtalas en rodajas uniformes de unos 3 mm de grosor. No las enjuagues después de cortarlas: el almidón es fundamental para que la salsa ligue y bañe las hortalizas a la perfección.

2. Infusión de la crema

   En un cazo, mezcla la leche entera con la nata. Añade sal marina, pimienta negra recién molida y una buena pizca de nuez moscada. Calienta hasta que rompa a hervir suavemente, dejando que la nuez moscada libere todo su aroma sin quemar la leche.

3. Aromatizado del molde

   Corta el diente de ajo por la mitad y frota con energía el fondo y los laterales de una fuente para horno. Después, úntala generosamente con mantequilla sin sal para evitar que se pegue y favorecer un tostado uniforme.

4. Montaje y horneado

   Distribuye las rodajas en capas uniformes y vierte la mezcla de nata caliente por encima hasta cubrirlas. Esparce el queso emmental rallado y hornea a 180 °C. El gratín estará en su punto cuando la costra esté bien dorada y el cuchillo entre en las patatas como si fueran mantequilla.

Consejos del chef

• Nunca laves las patatas después de cortarlas o el gratín quedará demasiado líquido.
• Si ves que el queso se dora demasiado rápido, cubre la fuente con papel de horno a mitad de la cocción.
• Elige una variedad de patata de tipo cerosa para que las rodajas mantengan su forma tras el horneado.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Recaliéntalo en el horno a temperatura suave para devolverle el crujiente al queso.