Arroz con Leche Tradicional

Granos de arroz tiernos unidos por una crema suave y untuosa. Una caricia de leche infusionada con vainilla que exhala el aroma profundo de la semilla recién raspada.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 618
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 103 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 180 g Arroz blanco ( en crudo )
• 1 L Leche entera ( líquida )
• 80 g Azúcar blanco ( granulado )
• 1 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 30 g Mantequilla dulce ( en dados pequeños )
• 1 pinch Sal marina gris ( al natural )
• 180 g Arroz para sushi

Instrucciones

1. Blanquear el arroz

   Coloca el arroz en una olla con agua fría. Llévalo a ebullición durante 2 minutos. Escurre y enjuaga. Este paso abre el poro del grano para que absorba mejor la leche y sus aromas.

2. Infusionar la leche

   Corta la vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente y raspa las semillas. Pon la leche, la vainilla (vaina y semillas) y la pizca de sal en un cazo. Calienta hasta que empiece a humear.

3. Cocción a fuego lento

   Vierte el arroz en la leche infusionada. Cocina a fuego muy suave, removiendo con frecuencia para liberar el almidón. El arroz debe estar siempre sumergido. Estará en su punto cuando el grano esté tierno y la leche napa la cuchara.

4. Ligado final

   Retira del fuego e incorpora el azúcar y la mantequilla. Mezcla con movimientos envolventes. La mantequilla aporta un brillo espectacular y una textura sedosa e irresistible al paladar.

Consejos del chef

• No laves demasiado el arroz tras blanquearlo; necesitamos conservar parte de su almidón para que la crema ligue con cuerpo.
• El secreto es el fuego mínimo: si la leche hierve con demasiada fuerza, el grano se encalla y endurece en lugar de fundirse.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en refrigeración. Añade un chorrito de leche fría antes de recalentar para devolverle su cremosidad original.