Arroz con leche tradicional
Ingredientes
- 180 gArroz blanco (en crudo)
- 1 LLeche entera (líquida)
- 80 gAzúcar blanco (granulado)
- 1 ud.Vaina de vainilla (abierta y raspada)
- 30 gMantequilla dulce (en dados pequeños)
- 1 pizcaSal marina gris (al natural)
- 180 gArroz para sushi
Preparación
Granos de arroz tiernos unidos por una crema suave y untuosa. Una caricia de leche infusionada con vainilla que exhala el aroma profundo de la semilla recién raspada.
- 1
Coloca el arroz en una olla con agua fría. Llévalo a ebullición durante 2 minutos. Escurre y enjuaga. Este paso abre el poro del grano para que absorba mejor la leche y sus aromas.
- 2
Corta la vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente y raspa las semillas. Pon la leche, la vainilla (vaina y semillas) y la pizca de sal en un cazo. Calienta hasta que empiece a humear.
- 3
Vierte el arroz en la leche infusionada. Cocina a fuego muy suave, removiendo con frecuencia para liberar el almidón. El arroz debe estar siempre sumergido. Estará en su punto cuando el grano esté tierno y la leche napa la cuchara.
- 4
Retira del fuego e incorpora el azúcar y la mantequilla. Mezcla con movimientos envolventes. La mantequilla aporta un brillo espectacular y una textura sedosa e irresistible al paladar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No laves demasiado el arroz tras blanquearlo; necesitamos conservar parte de su almidón para que la crema ligue con cuerpo.
- El secreto es el fuego mínimo: si la leche hierve con demasiada fuerza, el grano se encalla y endurece en lugar de fundirse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en refrigeración. Añade un chorrito de leche fría antes de recalentar para devolverle su cremosidad original.
