Arroz doce

Un arroz con leche aterciopelado que envuelve la cuchara, ligado con yemas de huevo para lograr una textura cremosa y un irresistible tono dorado. El aroma del limón y la canela se funde lentamente durante la cocción para crear un postre reconfortante.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 528
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 90 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 133.3 g Arroz blanco ( lavado )
• 266.7 ml Agua mineral
• 0.7 L Leche entera
• 100 g Azúcar blanco
• 2.7 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 0.7 ud. Limón ( piel cortada en tiras )
• 0.7 ud. Canela en rama
• 0.7 pizca Flor de sal
• 0.7 cda. Canela en polvo opcional ( para decorar )
• 133.3 g Arroz carolino ( bien lavado )

Instrucciones

1. Precocción del arroz

   En un cazo, vierte el arroz Carolino y el agua con una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que el grano absorba completamente el agua. El arroz debe mantenerse firme en este punto.

2. Infusión de los aromas

   Añade la leche, la rama de canela y la piel de limón. Baja el fuego al mínimo. Remueve con frecuencia usando una cuchara de madera: la mezcla debe borbotear muy suavemente, con mimo, sin pegarse nunca al fondo.

3. Dulzura y punto de crema

   Cuando el arroz esté tierno y la leche se haya reducido a la mitad, incorpora el azúcar. Remueve durante 2 minutos. Fuera del fuego, toma un cazo de leche caliente y mézclalo con las yemas; vuelve a verter todo en el cazo removiendo con energía hasta que la crema espese y nape la cuchara.

Consejos del chef

• No dejes de remover una vez añadida la leche; el arroz debe soltar su almidón poco a poco para lograr esa textura untuosa sin quemarse.
• Asegúrate de retirar la piel de limón y la rama de canela antes de incorporar las yemas de huevo.
• Para una presentación tradicional, espolvorea la canela molida dibujando un patrón de rombos o celosía sobre la superficie.

Conservación

Consérvalo en la nevera hasta 3 días. Ten en cuenta que el arroz seguirá absorbiendo la crema y estará más firme y asentado al día siguiente.