Mhalbi con agua de rosas y canela

Preparación

Una crema suave y blanca como la nieve, impregnada con el delicado aroma de las rosas. Su textura es aterciopelada y envolvente, realzada por el toque crujiente de las almendras y la fragancia cálida de la canela.

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   En una cacerola de fondo grueso, combina la harina de arroz con la leche entera fría. Remueve enérgicamente con unas varillas para eliminar cualquier grumo antes de encender el fuego.

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   Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera. La crema debe espesar hasta que nape la cuchara con una capa densa. En cuanto aparezcan las primeras burbujas del hervor, baja el fuego al mínimo.

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   Incorpora el azúcar blanco, el agua de rosas y el agua de azahar. Continúa removiendo durante un par de minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo y la crema adquiera un acabado brillante.

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   Vierte la crema aún caliente en cuencos pequeños. Deja enfriar a temperatura ambiente y, después, refrigera. La superficie debe quedar ligeramente cuajada y firme al tacto.

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   Justo antes de llevar a la mesa, espolvorea una pizca de canela y decora con las almendras trituradas y los pistachos para aportar un contraste de texturas irresistible.