Mhalbi con agua de rosas y canela

Una crema suave y blanca como la nieve, impregnada con el delicado aroma de las rosas. Su textura es aterciopelada y envolvente, realzada por el toque crujiente de las almendras y la fragancia cálida de la canela.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 449
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 62 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 1 L Leche entera ( muy fría )
• 100 g Harina de arroz ( tamizada )
• 120 g Azúcar blanco
• 2 tbsp Agua de rosas
• 1 pinch Canela molida ( para decorar )
• 30 g Almendra con piel ( trituradas )
• 20 g Pistachos tostados y salados opcional ( pelados y picados )
• 1 tbsp Agua de azahar

Instrucciones

1. Disolución en frío

   En una cacerola de fondo grueso, combina la harina de arroz con la leche entera fría. Remueve enérgicamente con unas varillas para eliminar cualquier grumo antes de encender el fuego.

2. Cocción y espesado

   Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera. La crema debe espesar hasta que nape la cuchara con una capa densa. En cuanto aparezcan las primeras burbujas del hervor, baja el fuego al mínimo.

3. Aromatizar la crema

   Incorpora el azúcar blanco, el agua de rosas y el agua de azahar. Continúa removiendo durante un par de minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo y la crema adquiera un acabado brillante.

4. Servido y reposo

   Vierte la crema aún caliente en cuencos pequeños. Deja enfriar a temperatura ambiente y, después, refrigera. La superficie debe quedar ligeramente cuajada y firme al tacto.

5. El toque final

   Justo antes de llevar a la mesa, espolvorea una pizca de canela y decora con las almendras trituradas y los pistachos para aportar un contraste de texturas irresistible.

Consejos del chef

• No dejes de remover ni un segundo: la harina de arroz tiende a asentarse en el fondo y se quema con mucha facilidad.
• Si la crema queda demasiado espesa tras el reposo en frío, puedes aligerarla con un chorrito de leche fría justo antes de servir.

Conservación

Se conserva de 2 a 3 días en el frigorífico, siempre cubierto con film transparente para evitar que se forme una costra seca en la superficie.