Purés de Patatas Cremoso

Una textura suave y aireada que envuelve el paladar, realzada por el rico sabor de la mantequilla fresca y un toque sutil de nuez moscada. Denso pero ligero, sin rastro de pegajosidad.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 522
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 44 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 1000 g Patata ( peladas y cortadas en cuartos )
• 150 g Mantequilla dulce ( fría, en cubos )
• 250 ml Leche entera ( muy caliente )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Nuez moscada ( recién rallada )

Instrucciones

1. Cocción de las papas

   Coloca las papas en una olla con agua fría y abundante sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que la punta de un cuchillo se deslice hacia el centro sin ofrecer ninguna resistencia.

2. Secado de la pulpa

   Escurre las papas completamente. Regrésalas a la olla caliente a fuego medio durante un minuto. Remueve constantemente para evaporar toda la humedad; la pulpa debe lucir seca y harinosa.

3. Prensado

   Pasa las papas por un pasapurés o un prensapapas manual sobre un bol. Evita a toda costa la batidora de inmersión o el procesador, ya que rompen el almidón y vuelven el puré gomoso.

4. Montado con mantequilla y leche

   Incorpora los cubos de mantequilla fría mientras bates enérgicamente. Vierte poco a poco la leche entera bien caliente para aligerar la mezcla hasta que esté sedosa y brillante. Finaliza con un toque de nuez moscada.

Consejos del chef

• El secreto absoluto está en el proceso de secado: si la pulpa queda húmeda, no podrá absorber la mantequilla correctamente.
• Calienta siempre la leche antes de añadirla para evitar un choque térmico que apelmace el almidón y arruine la textura.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta por 3 días en el refrigerador. Para recalentar, añade un chorrito de leche y remueve suavemente en una cacerola para devolverle toda su cremosidad.