Purés de patatas cremoso
Ingredientes
- 1000 gPatata (peladas y cortadas en cuartos)
- 150 gMantequilla dulce (fría, en cubos)
- 250 mlLeche entera (muy caliente)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaNuez moscada (recién rallada)
Preparación
Una textura suave y aireada que envuelve el paladar, realzada por el rico sabor de la mantequilla fresca y un toque sutil de nuez moscada. Denso pero ligero, sin rastro de pegajosidad.
- 1
Coloca las papas en una olla con agua fría y abundante sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que la punta de un cuchillo se deslice hacia el centro sin ofrecer ninguna resistencia.
- 2
Escurre las papas completamente. Regrésalas a la olla caliente a fuego medio durante un minuto. Remueve constantemente para evaporar toda la humedad; la pulpa debe lucir seca y harinosa.
- 3
Pasa las papas por un pasapurés o un prensapapas manual sobre un bol. Evita a toda costa la batidora de inmersión o el procesador, ya que rompen el almidón y vuelven el puré gomoso.
- 4
Incorpora los cubos de mantequilla fría mientras bates enérgicamente. Vierte poco a poco la leche entera bien caliente para aligerar la mezcla hasta que esté sedosa y brillante. Finaliza con un toque de nuez moscada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto absoluto está en el proceso de secado: si la pulpa queda húmeda, no podrá absorber la mantequilla correctamente.
- Calienta siempre la leche antes de añadirla para evitar un choque térmico que apelmace el almidón y arruine la textura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta por 3 días en el refrigerador. Para recalentar, añade un chorrito de leche y remueve suavemente en una cacerola para devolverle toda su cremosidad.
