Crema de calabaza con mantequilla avellana

Una crema con cuerpo que envuelve la cuchara con generosidad. Cocinamos la calabaza a fuego lento para concentrar sus azúcares naturales y luego la ligamos con nata para obtener una textura sedosa y un precioso tono ámbar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 275
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 1.2 kg Calabaza ( pelada y cortada en dados grandes )
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 50 g Mantequilla dulce
• 150 ml Nata
• 1 L Agua mineral
• 1 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Caldo de ave ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Sofreír la cebolla

   Derrita la mantequilla en una cacerola hasta que empiece a espumar. Añada la cebolla picada; debe quedar translúcida y desprender ese característico aroma a fruto seco sin llegar a quemarse.

2. Cocción de la calabaza

   Incorpore los dados de calabaza y deje que se impregnen bien de la grasa durante unos minutos. Cubra con agua y añada el caldo de ave. Mantenga un hervor suave constante hasta que la punta de un cuchillo penetre en la pulpa como si fuera mantequilla.

3. Triturar y ligar

   Triture durante un buen rato para romper todas las fibras y lograr una finura extrema. Integre la nata y la nuez moscada. La mezcla debe caer de la cuchara formando una cinta suave y brillante. Rectifique el punto de sal y pimienta.

Consejos del chef

• No añada demasiado líquido al principio; siempre puede aligerar la textura con un poco de nata o agua después de triturar.
• El secreto está en el punto de la cebolla: debe estar dorada y caramelizada, nunca tostada en exceso.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Remueva suavemente mientras la recalienta para que la nata recupere su untuosidad.