Crema de calabaza con mantequilla avellana
Ingredientes
- 1,2 kgCalabaza (pelada y cortada en dados grandes)
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 50 gMantequilla dulce
- 150 mlNata
- 1 LAgua mineral
- 1 pizcaNuez moscada (recién rallada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Caldo de ave (desmenuzado)
Preparación
Una crema con cuerpo que envuelve la cuchara con generosidad. Cocinamos la calabaza a fuego lento para concentrar sus azúcares naturales y luego la ligamos con nata para obtener una textura sedosa y un precioso tono ámbar.
- 1
Derrita la mantequilla en una cacerola hasta que empiece a espumar. Añada la cebolla picada; debe quedar translúcida y desprender ese característico aroma a fruto seco sin llegar a quemarse.
- 2
Incorpore los dados de calabaza y deje que se impregnen bien de la grasa durante unos minutos. Cubra con agua y añada el caldo de ave. Mantenga un hervor suave constante hasta que la punta de un cuchillo penetre en la pulpa como si fuera mantequilla.
- 3
Triture durante un buen rato para romper todas las fibras y lograr una finura extrema. Integre la nata y la nuez moscada. La mezcla debe caer de la cuchara formando una cinta suave y brillante. Rectifique el punto de sal y pimienta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No añada demasiado líquido al principio; siempre puede aligerar la textura con un poco de nata o agua después de triturar.
- El secreto está en el punto de la cebolla: debe estar dorada y caramelizada, nunca tostada en exceso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Remueva suavemente mientras la recalienta para que la nata recupere su untuosidad.
