Arroz con Leche

Granos de arroz tiernos que se deshacen en el paladar dentro de una salsa espesa y sedosa. El aroma amaderado de la canela se funde con el dulzor de la leche reducida y un toque vibrante de limón.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 513
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 89 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 200 g Arroz blanco ( lavado )
• 500 ml Agua mineral
• 1 piece Canela en rama
• 1 piece Limón ( tiras grandes de piel )
• 500 ml Leche entera
• 300 ml Leche condensada entera
• 1 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 1 pinch Canela en polvo opcional ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Enjuaga el arroz bajo el chorro de agua fría utilizando un colador de malla fina. Remueve los granos hasta que el agua salga perfectamente clara para eliminar el exceso de almidón.

2. Infusión y primera cocción

   En una olla, lleva el agua a ebullición junto con la rama de canela y la piel de limón. Incorpora el arroz, baja la intensidad del fuego y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.

3. Unión con las leches

   Vierte la leche entera y la leche condensada. Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas e incorpóralas a la mezcla. Cocina a fuego muy bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que el fondo se pegue.

4. Reducción y reposo

   Retira del fuego cuando la crema cubra el dorso de la cuchara. El arroz debe estar muy tierno pero mantener su forma. Retira la canela y la piel de limón. Deja enfriar a temperatura ambiente; la mezcla ganará consistencia al reposar.

Consejos del chef

• No te saltes el lavado del arroz, de lo contrario, el postre quedará apelmazado en lugar de fluido y cremoso.
• El gran secreto es la paciencia y el fuego bajo: si subes el fuego, la leche se quemará y el arroz quedará crudo en el centro.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Si notas que la textura se espesa demasiado al enfriarse, añade un chorrito de leche fría antes de servir.