Khanom Chan

Zart-glänzende, herrlich elastische Schichten, die sich ganz leicht voneinander lösen lassen. Das florale Aroma von Pandan verschmilzt mit der cremigen Fülle von Kokosmilch zu einer festen, geleeartigen Textur, die auf der Zunge schmilzt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 410
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 71 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 133.3 g Tapioka ( feines Pulver )
• 33.3 g Reismehl ( gesiebt )
• 266.7 ml Kokosmilch ( gut verrührt )
• 100 g Weißer Zucker
• 66.7 ml Mineralwasser
• 3.3 piece Pandanblätter ( klein geschnitten zur Extraktion )
• 0.7 pinch Fleur de Sel
• 33.3 g Pfeilwurzstärke ( gesiebt )

Anleitung

1. Sirup und Pandan-Extrakt

   Erhitzen Sie das Mineralwasser mit dem weißen Zucker und einer Prise Fleur de Sel, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Die Pandanblätter mit etwas Wasser fein pürieren und anschließend durch ein Sieb filtern, um einen farbintensiven grünen Saft zu gewinnen.

2. Grundteig anrühren

   Vermengen Sie die Tapiokastärke, das Reismehl und das Pfeilwurzmehl (Arrowroot). Die Kokosmilch nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Den abgekühlten Zuckersirup dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren, der den Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

3. Einfärben

   Teilen Sie den Teig auf zwei Behälter auf. Rühren Sie in die eine Hälfte den Pandansaft ein, bis ein leuchtendes Grün entsteht. Die andere Hälfte bleibt für den weißen Kontrast naturbelassen.

4. Schichtweises Dämpfen

   Eine quadratische Form leicht einölen. Eine erste dünne Schicht des grünen Teigs (ca. 3 mm) hineingießen. Etwa 5 Minuten dämpfen, bis die Schicht glasig und fest ist. Danach eine weiße Schicht aufgießen und den Vorgang abwechselnd wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Kuchen vor dem Portionieren vollständig auskühlen. Verwenden Sie ein leicht eingeöltes Messer für saubere Schnitte, damit der elastische Teig nicht kleben bleibt.
• Jede Schicht muss komplett durchgegart sein, bevor die nächste folgt: Die Optik sollte sich dabei von milchig-trüb zu glänzend-transparent verändern.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage haltbar. Bitte nicht im Kühlschrank lagern, da die Kälte die Stärke hart und spröde macht.