Mondkuchen

Eine hauchdünne, goldbraune Kruste umschließt eine herrlich dichte, zartschmelzende Füllung. Beim Aufschneiden offenbart sich das Eigelb wie ein leuchtender Vollmond inmitten der feinen Paste – ein Fest für Augen und Gaumen.

• Vorbereitung: 60 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 399
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 25 ml Erdnussöl ( Zimmertemperatur )
• 0.5 piece Ei ( verquirlt, für die Glasur )
• 0.5 tbsp Mineralwasser
• 70 g Agavendicksaft
• 0.5 tsp Laugenwasser
• 140 g Lotuskernpaste
• 4 piece Gesalzene Enteneigelbe ( gedämpft )

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   Den Invertzuckersirup (Golden Syrup) mit Erdnussöl und Laugenwasser gründlich glatt rühren. Das Weizenmehl nach und nach unterarbeiten. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. In Folie gewickelt ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Füllung formen

   Die Lotuspasten-Füllung in Portionen à 35 g teilen und zu Kugeln rollen. Jede Kugel flach drücken und ein gesalzenes Eigelb in die Mitte setzen. Die Paste vorsichtig um das Eigelb schließen und zu einer makellos glatten Kugel formen.

3. Formen und Prägen

   Den Teig in 15 g schwere Kugeln teilen. Diese dünn ausrollen und die Füllung damit gleichmäßig umschließen. Die Mondkuchen-Form leicht bemehlen. Den Teigling fest hineindrücken, um das kunstvolle Muster einzuprägen, und mit einem kurzen, kräftigen Schlag aus der Form lösen.

4. Backen und Glasieren

   Bei 180 °C für 5 Minuten backen. Die Kuchen kurz herausnehmen, leicht abkühlen lassen und dünn mit verquirltem Ei bestreichen. Zurück im Ofen für weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste ein gleichmäßiges, appetitliches Goldbraun erreicht hat.

Chef-Tipps

• Genießen Sie die Kuchen nicht sofort. In einer luftdichten Dose gelagert, wandert das Öl der Füllung innerhalb von 2 bis 3 Tagen in die Kruste – so wird sie herrlich glänzend und butterzart.
• Für ein präzises Muster: Sollte der Teig in der Form kleben bleiben, bemehlen Sie die Form vor jedem neuen Kuchen großzügiger.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 10 Tage haltbar.