Traditionelle Melomakarona mit Honig und Walnüssen

Zubereitung

Dunkle, herrlich mürbe Kekse, die in einem aromatischen Sirup aus Honig und Orange baden. Knusprig geröstete Walnüsse bilden den perfekten Kontrast zum weichen, fast saftigen Kern.

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   In einem Topf 150 ml Wasser mit dem braunen Zucker, Honig, Zimt und den Nelken zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen und komplett auskühlen lassen. Der Sirup muss zwingend kalt sein, wenn die heißen Kekse aus dem Ofen kommen.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel das native Olivenöl extra mit dem Orangensaft, Weinbrand, Natron und Orangenabrieb kräftig verquirlen. Die Mischung sollte eine homogene, leicht schaumige Konsistenz annehmen.

3. 3

   Weizenmehl und Hartweizengrieß zügig unter die flüssige Masse heben. Den Teig nur ganz kurz von Hand mischen, bis das Mehl gerade so aufgenommen wurde. Werden die Zutaten zu lange geknetet, tritt das Öl aus und das Gebäck wird später zäh statt mürbe.

4. 4

   Aus dem Teig kleine, walnussgroße Ovale formen. Die Oberseite leicht mit einer Gabel eindrücken – dieses typische Muster hilft dem Gebäck, den Sirup später besser aufzunehmen. Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest im Griff sind.

5. 5

   Die noch kochend heißen Kekse für etwa 20 Sekunden in den kalten Sirup tauchen. Sie sollen die Flüssigkeit aufsaugen, ohne zu zerfallen. Herausnehmen und sofort großzügig mit den gehackten Walnusskernen bestreuen.