Traditionelle Melomakarona mit Honig und Walnüssen

Dunkle, herrlich mürbe Kekse, die in einem aromatischen Sirup aus Honig und Orange baden. Knusprig geröstete Walnüsse bilden den perfekten Kontrast zum weichen, fast saftigen Kern.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1006
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 128 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Hartweizengrieß ( fein )
• 133.3 ml Olivenöl extra vergine
• 66.7 ml Orangensaft
• 66.7 g Brauner Zucker
• 133.3 g Honig ( Thymian- oder Blütenhonig )
• 66.7 g Walnusskerne ( gehackt )
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 0.7 pinch Gewürznelke
• 0.7 tsp Natron
• 0.7 piece Orange ( für den Abrieb )
• 20 ml Brandy de Jerez

Anleitung

1. Sirup vorbereiten

   In einem Topf 150 ml Wasser mit dem braunen Zucker, Honig, Zimt und den Nelken zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen und komplett auskühlen lassen. Der Sirup muss zwingend kalt sein, wenn die heißen Kekse aus dem Ofen kommen.

2. Flüssige Zutaten emulgieren

   In einer großen Rührschüssel das native Olivenöl extra mit dem Orangensaft, Weinbrand, Natron und Orangenabrieb kräftig verquirlen. Die Mischung sollte eine homogene, leicht schaumige Konsistenz annehmen.

3. Trockene Zutaten einarbeiten

   Weizenmehl und Hartweizengrieß zügig unter die flüssige Masse heben. Den Teig nur ganz kurz von Hand mischen, bis das Mehl gerade so aufgenommen wurde. Werden die Zutaten zu lange geknetet, tritt das Öl aus und das Gebäck wird später zäh statt mürbe.

4. Formen und Backen

   Aus dem Teig kleine, walnussgroße Ovale formen. Die Oberseite leicht mit einer Gabel eindrücken – dieses typische Muster hilft dem Gebäck, den Sirup später besser aufzunehmen. Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest im Griff sind.

5. Tränken und Garnieren

   Die noch kochend heißen Kekse für etwa 20 Sekunden in den kalten Sirup tauchen. Sie sollen die Flüssigkeit aufsaugen, ohne zu zerfallen. Herausnehmen und sofort großzügig mit den gehackten Walnusskernen bestreuen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Thermoschock: Nur kalter Sirup auf ofenwarmem Gebäck sorgt für die perfekte Textur.
• Den Teig niemals lange kneten; die Zutaten sollten nur gerade so verbunden werden.
• Geduld zahlt sich aus: Wenn die Melomakarona über Nacht durchziehen können, schmecken sie am nächsten Tag noch besser.

Lagerung

In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur gut 2 Wochen. Bitte nicht im Kühlschrank lagern.