Würziger Lamm-Kebab

Zarte Lammstreifen mit krossen Röstmarmorierungen und einem saftigen Kern. Die kühle Joghurtsauce bildet das perfekte Gegengewicht zum intensiv gewürzten Fleisch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1100
• Proteine: 57 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Fett: 63 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 4 piece Pitabrot ( leicht getoastet )
• 250 g Griechischer Joghurt natur
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Little Gem Salat ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Chilipulver optional
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 10 g Frische Minze ( fein gehackt )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Die Lammschulter in hauchdünne Streifen schneiden. In einer Schüssel Olivenöl mit Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Chili und fein gehacktem Knoblauch vermengen. Das Fleisch gründlich mit der Marinade einmassieren, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen können.

2. Die weiße Sauce anrühren

   Griechischen Joghurt mit frisch gehackter Minze, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Sauce sollte schön sämig sein und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überziehen.

3. Scharf anbraten

   Eine Pfanne stark erhitzen, bis sie fast raucht. Das Fleisch portionsweise hineingeben, ohne die Pfanne zu überladen. Zunächst ohne Rühren braten lassen, bis eine dunkle, aromatische Kruste entsteht, dann erst kräftig durchschwenken.

4. Anrichten

   Die Pitabrote kurz aufbacken oder toasten und vorsichtig öffnen. Großzügig mit Sauce bestreichen, dann mit knackigen Salatstreifen, Tomatenscheiben, Zwiebelringen und dem dampfenden Fleisch füllen. Sofort servieren, solange das Brot noch weich ist.

Chef-Tipps

• Um das Lamm wirklich hauchdünn schneiden zu können, lege es vor dem Verarbeiten für etwa 20 Minuten ins Gefrierfach.
• Verzichte darauf, die Pfanne abzulöschen; nur so behält das Fleisch seine typische, trocken-gegrillte Kebab-Textur.

Lagerung

Das gebratene Fleisch hält sich gekühlt etwa 2 Tage. Das Kebab sollte jedoch erst kurz vor dem Verzehr zusammengesetzt werden, damit das Brot nicht durchweicht.