Würziger Lamm-Kebab
Zutaten
- 800 gLammschulter (in hauchdünne Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Pitabrot (leicht getoastet)
- 250 gGriechischer Joghurt natur
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Rundtomate (in Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Little Gem Salat (in feine Streifen geschnitten)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 ELEdelsüß-Paprika
- 1 TLOregano
- 1 PriseChilipulver
- 1 TLGraues Meersalz
- 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 10 gFrische Minze (fein gehackt)
Zubereitung
Zarte Lammstreifen mit krossen Röstmarmorierungen und einem saftigen Kern. Die kühle Joghurtsauce bildet das perfekte Gegengewicht zum intensiv gewürzten Fleisch.
- 1
Die Lammschulter in hauchdünne Streifen schneiden. In einer Schüssel Olivenöl mit Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Chili und fein gehacktem Knoblauch vermengen. Das Fleisch gründlich mit der Marinade einmassieren, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen können.
- 2
Griechischen Joghurt mit frisch gehackter Minze, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Sauce sollte schön sämig sein und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überziehen.
- 3
Eine Pfanne stark erhitzen, bis sie fast raucht. Das Fleisch portionsweise hineingeben, ohne die Pfanne zu überladen. Zunächst ohne Rühren braten lassen, bis eine dunkle, aromatische Kruste entsteht, dann erst kräftig durchschwenken.
- 4
Die Pitabrote kurz aufbacken oder toasten und vorsichtig öffnen. Großzügig mit Sauce bestreichen, dann mit knackigen Salatstreifen, Tomatenscheiben, Zwiebelringen und dem dampfenden Fleisch füllen. Sofort servieren, solange das Brot noch weich ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Um das Lamm wirklich hauchdünn schneiden zu können, lege es vor dem Verarbeiten für etwa 20 Minuten ins Gefrierfach.
- Verzichte darauf, die Pfanne abzulöschen; nur so behält das Fleisch seine typische, trocken-gegrillte Kebab-Textur.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das gebratene Fleisch hält sich gekühlt etwa 2 Tage. Das Kebab sollte jedoch erst kurz vor dem Verzehr zusammengesetzt werden, damit das Brot nicht durchweicht.
