Gairetzaki

Kleine, längliche Hackfleischbällchen, scharf gegrillt für eine dunkle Kruste und einen herrlich saftigen Kern. Serviert auf warmem Pitabrot, getoppt mit kühlem Joghurt und einer würzig eingekochten Tomatensauce.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 794
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 300 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 200 g Lammhack ( frisch )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 3 tbsp Paniermehl ( fein )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 3 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 200 g Griechischer Joghurt natur ( gut gekühlt )
• 4 piece Pitabrot ( leicht angeröstet )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine

Anleitung

1. Fleischmasse vorbereiten

   Rinder- und Lammhackfleisch in einer Schüssel mit den fein gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, dem Ei und Semmelbröseln vermengen. Die Masse kräftig von Hand kneten, bis sie eine leicht klebrige Bindung entwickelt und die Proteine optimal binden.

2. Würzen und Formen

   Kreuzkümmel und Paprika unterarbeiten. Die Masse zu kleinen, länglichen Bällchen von der Größe eines Taubeneis formen. Diese fest zwischen den Handflächen pressen, damit sie beim Grillen stabil bleiben und nicht aufplatzen.

3. Tomatensauce einkochen

   Die Tomatenwürfel in Olivenöl mit einer Prise Salz sanft köcheln lassen. Die Sauce so weit reduzieren, bis sie sämig glänzt und das überschüssige Wasser vollständig verdampft ist.

4. Gairetzaki grillen

   Die Hackfleischröllchen auf einem sehr heißen Grill scharf anbraten. Die Außenseite sollte schön dunkel karamellisieren, während das Fleisch innen elastisch bleibt – ein Zeichen für einen perfekt saftigen Kern.

5. Anrichten

   Die Pitabrote kurz erwärmen und die Fleischröllchen darauf platzieren. Einen großzügigen Klecks kalten griechischen Joghurt dazugeben und mit der heißen Tomatensauce vollenden. Das Spiel der Temperaturen ist das Geheimnis dieses Gerichts.

Chef-Tipps

• Verarbeite das Fleisch nicht direkt eiskalt aus dem Kühlschrank; lass es etwa 15 Minuten ruhen, damit das Fett weicher wird und sich besser verbindet.
• Eine gusseiserne Grillpfanne ist ideal, um die charakteristischen Röststreifen und ein tiefes Raucharoma zu erzielen.

Lagerung

Die Hackbällchen halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in die Pfanne geben, den Joghurt aber erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.