Gairetzaki
Zutaten
- 300 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 200 gLammhack (frisch)
- 1 Stk.Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Ei (ganz)
- 3 ELPaniermehl (fein)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 3 Stk.Rundtomate (fein gewürfelt)
- 200 gGriechischer Joghurt natur (gut gekühlt)
- 4 Stk.Pitabrot (leicht angeröstet)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
Zubereitung
Kleine, längliche Hackfleischbällchen, scharf gegrillt für eine dunkle Kruste und einen herrlich saftigen Kern. Serviert auf warmem Pitabrot, getoppt mit kühlem Joghurt und einer würzig eingekochten Tomatensauce.
- 1
Rinder- und Lammhackfleisch in einer Schüssel mit den fein gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, dem Ei und Semmelbröseln vermengen. Die Masse kräftig von Hand kneten, bis sie eine leicht klebrige Bindung entwickelt und die Proteine optimal binden.
- 2
Kreuzkümmel und Paprika unterarbeiten. Die Masse zu kleinen, länglichen Bällchen von der Größe eines Taubeneis formen. Diese fest zwischen den Handflächen pressen, damit sie beim Grillen stabil bleiben und nicht aufplatzen.
- 3
Die Tomatenwürfel in Olivenöl mit einer Prise Salz sanft köcheln lassen. Die Sauce so weit reduzieren, bis sie sämig glänzt und das überschüssige Wasser vollständig verdampft ist.
- 4
Die Hackfleischröllchen auf einem sehr heißen Grill scharf anbraten. Die Außenseite sollte schön dunkel karamellisieren, während das Fleisch innen elastisch bleibt – ein Zeichen für einen perfekt saftigen Kern.
- 5
Die Pitabrote kurz erwärmen und die Fleischröllchen darauf platzieren. Einen großzügigen Klecks kalten griechischen Joghurt dazugeben und mit der heißen Tomatensauce vollenden. Das Spiel der Temperaturen ist das Geheimnis dieses Gerichts.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verarbeite das Fleisch nicht direkt eiskalt aus dem Kühlschrank; lass es etwa 15 Minuten ruhen, damit das Fett weicher wird und sich besser verbindet.
- Eine gusseiserne Grillpfanne ist ideal, um die charakteristischen Röststreifen und ein tiefes Raucharoma zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Hackbällchen halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in die Pfanne geben, den Joghurt aber erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.
