Bún chả

Über offenem Feuer gegrillter Schweinebauch trifft auf zarte Hackfleisch-Patties mit feinen Röstaromen. Der warme Dip-Sud bildet mit seiner feinen Säure und dem knackig eingelegten Gemüse die perfekte Balance.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1256
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 103 g
• Fett: 74 g

Zutaten

• 400 g Schweinebauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 400 g Schweinehackfleisch ( für die Patties )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Zitronengras ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 4 tbsp Fischsauce ( für die Marinade und den Sud )
• 3 tbsp Brauner Zucker
• 400 g Reisnudeln (fein) ( gekocht und abgetropft )
• 1 piece Karotte ( in feine Scheiben geschnitten )
• 0.5 piece Gurke ( in Scheiben geschnitten )
• 50 ml Reisessig
• 2 tbsp Limettensaft
• 1 piece Frische Minze ( nur die Blätter )
• 1 piece Frischer Koriander
• 2 piece Little Gem Salat ( gewaschen )
• 0.5 piece Grüne Papaya ( geschält und fein gehobelt )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Den Schweinebauch in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Das Schweinehackfleisch mit Knoblauch, Zitronengras und den Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Fischsauce, braunem Zucker und Pfeffer kräftig würzen. Alles für 30 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch die würzigen Aromen voll aufsaugen kann.

2. Schnelle Pickles

   Karotte, Gurke und grüne Papaya in feine Scheiben oder Würfel schneiden. In einer Mischung aus Reisessig und Zucker einlegen. Das Gemüse soll schön knackig bleiben, während es eine angenehm säuerliche Note annimmt.

3. Grillen des Fleisches

   Aus dem Hackfleisch kleine, flache Patties formen. Den Bauchspeck und die Fleischbällchen auf einem sehr heißen Grill scharf anbraten. Wir streben eine tiefbraune, karamellisierte Kruste an, während das Innere herrlich saftig bleiben soll.

4. Sud und Anrichten

   Fischsauce, Limettensaft, Zucker und einen Schuss warmes Wasser verrühren. Der Geschmack sollte harmonisch zwischen salzig und säuerlich liegen. Das Fleisch direkt im warmen Sud anrichten und zusammen mit den Reisnudeln und den frischen Kräutern servieren.

Chef-Tipps

• Nur Mut zum Röstaroma: Die Ränder des Fleisches dürfen ruhig leicht dunkel werden – dieser rauchige Geschmack ist das Herzstück des Gerichts.
• Servieren Sie den Sud warm, aber niemals kochend, damit die frischen Kräuter beim Eintunken nicht sofort ihr Aroma verlieren und zusammenfallen.

Lagerung

Das gegrillte Fleisch hält sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Am besten kurz in der Pfanne aufwärmen, um die krosse Textur beizubehalten.