Lammkoteletts mit Thymian und Knoblauch

Zartrosa Fleisch, geschützt von einer perfekt krossen Fettkruste. Der kräftige Duft von röstfrischem Thymian und Knoblauchzehen, die in schäumender Nussbutter weich garen, erfüllt die ganze Küche.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 530
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 520 g Lammkotelett ( küchenfertig vorbereitet )
• 40 g Gesalzene Butter ( in Stückchen )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 4 piece Knoblauch ( ungeschält )
• 4 piece Thymian ( frische Zweige )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Das Fleisch temperieren

   Die Koteletts rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Beide Seiten großzügig mit grobem Meersalz würzen. Das Fleisch ruhen lassen, damit es beim Braten keinen Hitzeschock erleidet.

2. Fettkruste anbraten

   Die Koteletts in einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl zuerst auf der Fettseite anbraten. Das Fett soll schön auslassen und knusprig werden. Erst danach flach hinlegen, um die Seiten goldbraun zu bräunen.

3. Arrosieren und Aromatisieren

   Gesalzene Butter, ungeschälte Knoblauchzehen und Thymian dazugeben. Sobald die Butter schäumt und herrlich nussig duftet, das Fleisch kontinuierlich mit dem Löffel übergießen. Das Fleisch sollte auf Druck noch leicht federnd nachgeben.

4. Das Fleisch ruhen lassen

   Die Koteletts auf einem Kuchengitter ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und der Kern perfekt rosa wird. Erst ganz zum Schluss mit frischem Pfeffer würzen.

Chef-Tipps

• Stechen Sie niemals mit einer Gabel ins Fleisch; nehmen Sie eine Küchenzange, damit der wertvolle Saft im Inneren bleibt.
• Die Ruhephase ist genauso wichtig wie das Braten selbst, um butterzartes Fleisch zu erhalten.
• Der ungeschälte Knoblauch verwandelt sich beim Garen in eine süße Creme – bloß nicht wegwerfen!

Lagerung

Am besten sofort genießen. Reste halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank, verlieren jedoch beim Aufwärmen ihre charakteristische Zartheit.