Traditionelles Schweine-Gyros

Hauchdünn geschnittener Schweinenacken, der bei starker Hitze scharf angebraten wird, bis das Fett herrlich knusprig ist. Das Fleisch bleibt wunderbar saftig, verfeinert mit Oregano und Knoblauch, serviert in warmem Pitabrot mit cremigem, säuerlichem Joghurt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 911
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 600 g Schweinenacken ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Pitabrot ( erwärmt )
• 250 g Griechischer Joghurt natur ( abgetropft )
• 1 piece Gurke ( geraspelt und gut ausgedrückt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Oregano ( getrocknet )
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 2 piece Rundtomate ( in dünne Scheiben geschnitten )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Frische Minze ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Den Schweinenacken in sehr feine Streifen schneiden. In einer flachen Form Olivenöl mit Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Oregano und Paprika vermengen. Das Fleisch gründlich mit der Marinade einmassieren und im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Tzatziki zubereiten

   Die Gurke grob raspeln und in einem Küchentuch kräftig ausdrücken, um das Wasser vollständig zu entfernen. Mit griechischem Joghurt, dem restlichen Knoblauch, fein gehackter Minze und einem Schuss Olivenöl verrühren. Die Konsistenz sollte fest und cremig sein.

3. Fleisch scharf anbraten

   Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen. Die Schweinestreifen hineingeben, dabei die Pfanne nicht überladen, damit das Fleisch brät und nicht im eigenen Saft schmort. Braten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

4. Anrichten und servieren

   Die Pitabrote kurz erwärmen. Großzügig mit Tzatziki bestreichen, das heiße Fleisch, Tomatenscheiben und rote Zwiebelringe darauf verteilen. Alles fest zusammenrollen und sofort genießen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt Schweinenacken; die feine Marmorierung ist ideal, da das Fett das Fleisch beim Braten saftig hält.
• Salzen Sie das Fleisch erst kurz vor dem Braten, damit es in der Marinade kein Wasser zieht und in der Pfanne richtig schön kross wird.

Lagerung

Das fertig gebratene Fleisch hält sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Das Gyros sollte jedoch frisch zusammengestellt direkt verzehrt werden, damit das Brot weich und das Fleisch knusprig bleibt.