Tacos mit gegrilltem Rindfleisch
Zutaten
- 600 gFlanksteak (am Stück zum Marinieren)
- 60 mlLimettensaft (frisch gepresst)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELSonnenblumenöl (für die Marinade)
- 1 TLChilipulver (nach Geschmack)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen) (gemahlen)
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver (für das Raucharoma)
- 8 Stk.Soft-Tortilla (kleines Format)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Frischer Koriander (gezupft und grob gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz (zum Abschmecken)
- 1 Stk.Ancho-Chili (eingeweicht und fein gewürfelt)
- 150 mlSalsa Verde
Zubereitung
Scharf angebratenes Fleisch, das innen wunderbar saftig bleibt und vom Grill herrliche Röstaromen mitbringt. Der Duft von Kreuzkümmel und Chili vereint sich mit der spritzigen Frische von Limette und sonnenverwöhntem Koriander.
- 1
In einer flachen Form Limettensaft, fein gehackten Knoblauch, Öl, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver und den gewürfelten Ancho-Chili vermengen. Das Flanksteak darin wenden, bis es vollständig bedeckt ist, und für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- 2
Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen, bis sie leicht raucht. Das Fleisch hineingeben – es sollte sofort eine dunkle Kruste bilden. Je Seite ca. 3 bis 4 Minuten braten, damit der Kern schön rosa und saftig bleibt.
- 3
Das Fleisch vor dem Anschneiden 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. Anschließend in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden – dabei unbedingt quer zur Faser arbeiten, für eine butterzarte Textur.
- 4
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen. Reichlich Fleisch, feine rote Zwiebelwürfel und frischen Koriander darauf verteilen. Mit Salsa Verde krönen und mit einer frischen Limettenspalte servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne muss wirklich rauchig heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt, um die essenzielle Kruste zu versiegeln.
- Schneide das Fleisch immer gegen die Faserrichtung, da es sonst beim Essen zäh wirkt.
- Überlade die Pfanne nicht; brate das Fleisch lieber in zwei Durchgängen an, damit es röstet und nicht im eigenen Saft kocht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das Fleisch hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen nur 1 Minute in einer sehr heißen Pfanne scharf anbraten, um die Knusprigkeit zurückzuholen, ohne den Kern zu übergaren.
