Carne Asada Tacos

Scharf angebratenes Fleisch, das innen wunderbar saftig bleibt und vom Grill herrliche Röstaromen mitbringt. Der Duft von Kreuzkümmel und Chili vereint sich mit der spritzigen Frische von Limette und sonnenverwöhntem Koriander.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 755
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 600 g Flanksteak ( am Stück zum Marinieren )
• 60 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( für die Marinade )
• 1 tsp Chilipulver ( nach Geschmack )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen) ( gemahlen )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver ( für das Raucharoma )
• 8 piece Soft-Tortilla ( kleines Format )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Frischer Koriander ( gezupft und grob gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )
• 1 piece Ancho-Chili ( eingeweicht und fein gewürfelt )
• 150 ml Salsa Verde

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   In einer flachen Form Limettensaft, fein gehackten Knoblauch, Öl, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver und den gewürfelten Ancho-Chili vermengen. Das Flanksteak darin wenden, bis es vollständig bedeckt ist, und für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Scharfes Anbraten

   Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen, bis sie leicht raucht. Das Fleisch hineingeben – es sollte sofort eine dunkle Kruste bilden. Je Seite ca. 3 bis 4 Minuten braten, damit der Kern schön rosa und saftig bleibt.

3. Ruhen und Schneiden

   Das Fleisch vor dem Anschneiden 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. Anschließend in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden – dabei unbedingt quer zur Faser arbeiten, für eine butterzarte Textur.

4. Anrichten

   Die Tortillas in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen. Reichlich Fleisch, feine rote Zwiebelwürfel und frischen Koriander darauf verteilen. Mit Salsa Verde krönen und mit einer frischen Limettenspalte servieren.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss wirklich rauchig heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt, um die essenzielle Kruste zu versiegeln.
• Schneide das Fleisch immer gegen die Faserrichtung, da es sonst beim Essen zäh wirkt.
• Überlade die Pfanne nicht; brate das Fleisch lieber in zwei Durchgängen an, damit es röstet und nicht im eigenen Saft kocht.

Lagerung

Das Fleisch hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen nur 1 Minute in einer sehr heißen Pfanne scharf anbraten, um die Knusprigkeit zurückzuholen, ohne den Kern zu übergaren.