Veggie-Burger mit Pilzen und Tofu

Ein herzhafter Bratling mit herrlich knuspriger Kruste und einem saftigen Kern aus aromatischen Pilzen. Zartschmelzender Cheddar umhüllt das Patty und sorgt für die perfekte Balance zum knackigen Salat.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 854
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 93 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( abgetropft und zerdrückt )
• 200 g Champignon ( fein gehackt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 50 g Weizenmehl
• 4 piece Cheddar Käse ( in Scheiben )
• 4 piece Weißbrot ( halbiert )
• 1 piece Rundtomate ( in Scheiben geschnitten )
• 4 piece Frisée-Salat ( ganze Blätter )
• 2 tbsp Senf
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 4 piece Brioche-Burger-Brötchen ( halbiert )
• 1 tsp Flüssigrauch

Anleitung

1. Aromen anrösten

   Die Pilze und Zwiebeln fein hacken. In einer Pfanne zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung anfängt, goldbraun zu rösten.

2. Die Masse binden

   Den Tofu in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Das gebratene Gemüse, Sojasauce, Liquid Smoke, Ei und Mehl hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis eine feste, formbare Masse entsteht.

3. Formen und Ruhen lassen

   Mit den Händen 4 kompakte Patties formen. Diese für etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – das sorgt für die nötige Stabilität, damit sie beim Braten nicht zerfallen.

4. Braten und Überbacken

   Die Patties in heißem Öl scharf anbraten. Sobald sich eine schöne Kruste gebildet hat, wenden und die bereits gebratene Seite sofort mit einer Scheibe Cheddar belegen, sodass er sanft schmilzt.

5. Anrichten

   Die Brioche-Buns auf den Innenseiten kurz anrösten. Mit Senf bestreichen, mit Salat, dem Cheeseburger-Patty und Tomatenscheiben belegen. Zusammenklappen und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Pressen Sie den Tofu vorher kräftig in einem Küchentuch aus – je trockener er ist, desto besser behalten die Bratlinge ihre Form.
• Wenden Sie die Patties erst, wenn sie sich fast von alleine vom Pfannenboden lösen – dann ist die Kruste stabil genug.

Lagerung

Die rohen Bratlinge können bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Fertig zubereitete Burger sollten sofort genossen werden, damit die Brötchen und der Bratling schön kross bleiben.