Handgeschnittener Lachs-Burger

Ein Lachs-Patty, für die perfekte Textur von Hand gewürfelt, außen goldbraun kross gebraten und innen herrlich saftig und glasig. Frischer Dill und Zitrone verleihen die nötige Leichtigkeit, die perfekt mit der Reichhaltigkeit des Fisches harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 816
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 600 g Silberlachs ( von Hand fein gewürfelt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Dill ( fein gehackt )
• 1 piece Zitrone ( für den Abrieb und einen Spritzer Saft )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 50 g Paniermehl
• 1 tsp Senf
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 4 piece Weißbrot ( halbiert )
• 4 tbsp Japanische Mayonnaise
• 1 piece Little Gem Salat ( ganze Blätter )
• 4 piece Brioche-Burger-Brötchen ( aufgeschnitten )
• 1 tbsp Kapern ( gehackt )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Den Lachs mit einem scharfen Messer in feine, etwa 5 mm große Würfel schneiden. Verzichten Sie unbedingt auf die Küchenmaschine, damit das Fleisch nicht breiig wird – wir wollen die Struktur des Lachses beim Essen spüren.

2. Würzen und Binden

   Die Lachswürfel in einer Schüssel mit den fein gewürfelten roten Zwiebeln, Dill, Kapern, Zitronenabrieb, Senf und dem Ei vermengen. Nach und nach Semmelbrösel unterheben, bis die Masse gut formbar ist, aber ihre Saftigkeit behält.

3. Formen und Ruhen

   Vier kompakte, etwa 2,5 cm dicke Patties formen. Fest andrücken, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen. Vor dem Garen 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Bindung fest wird.

4. Braten und Anrichten

   Die Burger in heißem Öl etwa 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie eine knusprige, goldbraune Kruste haben. Die Brioche-Buns rösten, mit Mayonnaise bestreichen, Salat und Patty auflegen. Der Kern des Burgers sollte zart und leicht glasig bleiben.

Chef-Tipps

• Der Lachs sollte im Kern noch rosa und glasig sein; wird er zu lange gebraten, wird er trocken und krümelig.
• Den Fisch niemals pürieren – die handgeschnittene Textur ist das Geheimnis für das besondere Mundgefühl.
• Sollte die Masse an den Fingern kleben, die Hände einfach leicht anfeuchten, um die Patties mühelos zu formen.

Lagerung

Sofort servieren. Rohe Patties können abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.