Rindfleisch-Parmigiana
Zutaten
- 600 gRinderfilet (in dünne Scheiben geschnitten)
- 100 gWeizenmehl (zum Panieren)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 150 gPaniermehl (zum Panieren)
- 800 gRundtomate (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 250 gBüffelmozzarella (in Scheiben geschnitten)
- 60 gParmesan (frisch gerieben)
- 100 mlOlivenöl extra vergine (zum Braten)
- 1 Stk.Basilikum (frische Blätter)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Zarte Rindfleischscheiben unter einer goldbraun-knusprigen Kruste, verfeinert mit einer sämigen Tomatensauce und geschmolzenem Käse. Der Duft von frischem Basilikum und gratiniertem Parmesan lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.
- 1
Das Rindfleisch in dünne Schnitzel schneiden. Die Stücke vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne plattieren, um sie zart zu machen und eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.
- 2
Die Fleischscheiben nacheinander in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen. Die Panade gut festdrücken, damit sie beim Braten perfekt am Fleisch haftet.
- 3
Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten hinzugeben. Die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie eine schöne sämige Konsistenz erreicht und kaum noch überschüssige Flüssigkeit enthält.
- 4
Die panierten Schnitzel in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun und kross ausbacken. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- 5
Das Fleisch in eine Auflaufform schichten, großzügig mit der Tomatensauce bestreichen und mit Mozzarella sowie Parmesan belegen. Backen, bis der Käse verführerische Blasen wirft und goldgelb gratiniert ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Braten Sie die Schnitzel lieber in Etappen an. Wenn die Pfanne zu voll ist, sinkt die Temperatur zu stark und die Panade dünstet eher, als dass sie knusprig wird.
- Lassen Sie die Tomatensauce wirklich dickflüssig einkochen. So verhindern Sie, dass die Panade unter dem Belag aufweicht und matschig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Gekühlt bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen idealerweise kurz in den Ofen schieben, damit die Textur schön knusprig bleibt.
