Beef Parmigiana

Zarte Rindfleischscheiben unter einer goldbraun-knusprigen Kruste, verfeinert mit einer sämigen Tomatensauce und geschmolzenem Käse. Der Duft von frischem Basilikum und gratiniertem Parmesan lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 989
• Proteine: 60 g
• Kohlenhydrate: 61 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 600 g Rinderfilet ( in dünne Scheiben geschnitten )
• 100 g Weizenmehl ( zum Panieren )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl ( zum Panieren )
• 800 g Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 250 g Büffelmozzarella ( in Scheiben geschnitten )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( zum Braten )
• 1 piece Basilikum ( frische Blätter )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Rindfleisch in dünne Schnitzel schneiden. Die Stücke vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne plattieren, um sie zart zu machen und eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.

2. Panieren

   Die Fleischscheiben nacheinander in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen. Die Panade gut festdrücken, damit sie beim Braten perfekt am Fleisch haftet.

3. Sauce einkochen

   Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten hinzugeben. Die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie eine schöne sämige Konsistenz erreicht und kaum noch überschüssige Flüssigkeit enthält.

4. Goldbraun braten

   Die panierten Schnitzel in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun und kross ausbacken. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

5. Im Ofen überbacken

   Das Fleisch in eine Auflaufform schichten, großzügig mit der Tomatensauce bestreichen und mit Mozzarella sowie Parmesan belegen. Backen, bis der Käse verführerische Blasen wirft und goldgelb gratiniert ist.

Chef-Tipps

• Braten Sie die Schnitzel lieber in Etappen an. Wenn die Pfanne zu voll ist, sinkt die Temperatur zu stark und die Panade dünstet eher, als dass sie knusprig wird.
• Lassen Sie die Tomatensauce wirklich dickflüssig einkochen. So verhindern Sie, dass die Panade unter dem Belag aufweicht und matschig wird.

Lagerung

Gekühlt bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen idealerweise kurz in den Ofen schieben, damit die Textur schön knusprig bleibt.