Vegetarische Pasta mit mediterranem Röstgemüse

Buntes, zartes Gemüse trifft auf Pasta in feinem Knoblauch-Olivenöl. Die Nudeln nehmen die Sauce perfekt auf, während frisch geriebener Parmesan für eine herrlich cremige Textur und Tiefe sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 629
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 90 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 400 g Penne rigate ( trocken )
• 1 piece Aubergine ( gewürfelt )
• 1 piece Zucchini ( gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 piece Basilikum ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Auberginen und Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken.

2. Gemüse anbraten

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das restliche Gemüse hinzufügen. Alles goldbraun rösten, ohne es verbrennen zu lassen. Erst zum Schluss die Tomatenwürfel unterrühren, damit sie ihre Struktur behalten.

3. Pasta kochen

   Die Penne in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser garen. Die Pasta sollte 'al dente' sein, also beim Zubeißen noch einen leichten Widerstand bieten.

4. Binden und Vollenden

   Die Pasta zusammen mit einer Kelle des Nudelwassers zum Gemüse geben. Den Parmesan und den gehackten Basilikum unterheben, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln gleichmäßig umschließt.

Chef-Tipps

• Behalten Sie immer eine Tasse Nudelwasser zurück – die enthaltene Stärke ist das Geheimnis für eine perfekt gebundene Sauce.
• Das Gemüse zu Beginn nicht zu weich garen; es sollte auf dem Teller noch Struktur und Form behalten.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser in die Pfanne geben, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.