Vegetarische Pasta mit mediterranem Röstgemüse
Zutaten
- 400 gPenne rigate (trocken)
- 1 Stk.Aubergine (gewürfelt)
- 1 Stk.Zucchini (gewürfelt)
- 1 Stk.Rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 60 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 Stk.Basilikum (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Buntes, zartes Gemüse trifft auf Pasta in feinem Knoblauch-Olivenöl. Die Nudeln nehmen die Sauce perfekt auf, während frisch geriebener Parmesan für eine herrlich cremige Textur und Tiefe sorgt.
- 1
Die Auberginen und Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken.
- 2
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das restliche Gemüse hinzufügen. Alles goldbraun rösten, ohne es verbrennen zu lassen. Erst zum Schluss die Tomatenwürfel unterrühren, damit sie ihre Struktur behalten.
- 3
Die Penne in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser garen. Die Pasta sollte 'al dente' sein, also beim Zubeißen noch einen leichten Widerstand bieten.
- 4
Die Pasta zusammen mit einer Kelle des Nudelwassers zum Gemüse geben. Den Parmesan und den gehackten Basilikum unterheben, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln gleichmäßig umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Behalten Sie immer eine Tasse Nudelwasser zurück – die enthaltene Stärke ist das Geheimnis für eine perfekt gebundene Sauce.
- Das Gemüse zu Beginn nicht zu weich garen; es sollte auf dem Teller noch Struktur und Form behalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser in die Pfanne geben, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
