Teufels-Pasta

Eine herrlich sämige Tomatensauce, die sich perfekt an die Spaghetti schmiegt, veredelt durch die feurige Schärfe der Chili und goldgelb gedünsteten Knoblauch. Bestes Olivenöl bindet alle Aromen zu einem glänzenden, seidigen Finish.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 599
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 84 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 800 g Rundtomate ( gehäutet und gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Chili ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 60 g Pecorino ( fein gerieben )
• 20 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Die Basis vorbereiten

   Die Tomaten kurz blanchieren, häuten und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden und die Chili nach dem Entkernen fein hacken.

2. Aromen entfalten

   Das Olivenöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin sanft andünsten. Der Knoblauch sollte glasig werden und nur eine ganz feine goldene Farbe annehmen, ohne dunkel zu werden.

3. Sauce einkochen

   Das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und dann die frischen Tomaten hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce ist fertig, wenn sie eine sämige Konsistenz hat und das Öl beginnt, leicht an die Oberfläche zu steigen.

4. Pasta al dente garen

   Die Spaghetti in reichlich sprudelndem Salzwasser garen. Nehmen Sie die Pasta genau eine Minute vor Ende der Garzeit heraus: Sie sollte noch einen spürbaren Kern und ordentlich Biss haben.

5. Die perfekte Bindung

   Die Pasta zusammen mit einer Kelle des stärkehaltigen Kochwassers zur Sauce geben. Pecorino und Petersilie hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken, bis eine wunderbar cremige Emulsion entsteht.

Chef-Tipps

• Bewahren Sie immer etwas Nudelwasser auf, um die Sauce im letzten Moment perfekt zu binden und geschmeidig zu machen.
• Passen Sie die Chili-Menge Ihrem Geschmack an – die Schärfe soll den Gaumen angenehm kitzeln, aber nicht betäuben.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne schwenken, um die Sauce wieder zu lösen.