Teufels-Pasta
Zutaten
- 400 gSpaghetti (getrocknet)
- 800 gRundtomate (gehäutet und gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Chili (fein gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 60 gPecorino (fein gerieben)
- 20 gGlatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Eine herrlich sämige Tomatensauce, die sich perfekt an die Spaghetti schmiegt, veredelt durch die feurige Schärfe der Chili und goldgelb gedünsteten Knoblauch. Bestes Olivenöl bindet alle Aromen zu einem glänzenden, seidigen Finish.
- 1
Die Tomaten kurz blanchieren, häuten und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden und die Chili nach dem Entkernen fein hacken.
- 2
Das Olivenöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin sanft andünsten. Der Knoblauch sollte glasig werden und nur eine ganz feine goldene Farbe annehmen, ohne dunkel zu werden.
- 3
Das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und dann die frischen Tomaten hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce ist fertig, wenn sie eine sämige Konsistenz hat und das Öl beginnt, leicht an die Oberfläche zu steigen.
- 4
Die Spaghetti in reichlich sprudelndem Salzwasser garen. Nehmen Sie die Pasta genau eine Minute vor Ende der Garzeit heraus: Sie sollte noch einen spürbaren Kern und ordentlich Biss haben.
- 5
Die Pasta zusammen mit einer Kelle des stärkehaltigen Kochwassers zur Sauce geben. Pecorino und Petersilie hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken, bis eine wunderbar cremige Emulsion entsteht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bewahren Sie immer etwas Nudelwasser auf, um die Sauce im letzten Moment perfekt zu binden und geschmeidig zu machen.
- Passen Sie die Chili-Menge Ihrem Geschmack an – die Schärfe soll den Gaumen angenehm kitzeln, aber nicht betäuben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne schwenken, um die Sauce wieder zu lösen.
